抹茶大理石吐司（中种法）
抹茶大理石吐司（中种法）的做法说明
配方为450g吐司模一个。
做之前请好好看小贴士，我把能想到需要注意的点，都写在上面了😊
抹茶大理石吐司（中种法）的食材和调料
| #A.抹茶夹馅# | |
| 高筋面粉 | 20g |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 抹茶粉 | 5g |
| 白砂糖 | 40g |
| 全脂奶粉 | 15g |
| 牛奶 | 90g |
| 蛋清 | 1个 |
| 融化的无盐黄油 | 15g |
| #B.中种面团# | |
| 高筋面粉 | 200g |
| 牛奶 | 130g |
| 干酵母 | 2g |
| #C.主面团# | |
| 中种面团全部 | |
| 高筋面粉 | 70g |
| 低筋面粉 | 30g |
| 白砂糖 | 30g |
| 盐 | 3g |
| 干酵母 | 1.5g |
| 鸡蛋（中等大小） | 1个 |
| 牛奶 | 25g |
| 无盐黄油 | 25g |
抹茶大理石吐司（中种法）的做法与步骤
- 第1步.
先来做抹茶夹馅。 将高筋面粉、玉米淀粉、抹茶粉混合均匀过筛后，再加入白砂糖和奶粉，用蛋抽混合均匀。 并将无盐黄油放在容器中加热融化。
- 第2步.
依次加入牛奶和蛋清，用蛋抽搅打均匀。
- 第3步.
再加入融化的黄油搅打均匀。
- 第4步.
将所有材料都混合均匀后，进行水浴。用中小火加热，一边加热一边用蛋抽不停地搅拌至浓稠。
- 第5步.
搅打成上图这样子就完成了，明显浓稠，底部呈现分离的漩涡状就可以离火了。
- 第6步.
将蛋抽上多余的抹茶夹馅尽量都敲下来，用刮刀辅助成团，并盖上保鲜膜放至室温。
- 第7步.
先在硅胶垫上铺一层保鲜膜，然后将抹茶夹馅放在上面，可以先用刮刀压压平。
- 第8步.
再在抹茶夹馅的表面铺上一层保鲜膜，并用擀面杖擀成18cm×18cm的正方形。
- 第9步.
教给大家一个擀成正方形方法，先把一个边擀成18cm后，将该边两侧的保鲜膜折起来，然后再换边，擀成18cm后，就可以把保鲜膜的4个边都折起来了，用擀面杖再擀成同样薄厚的正方形。
- 第10步.
最后翻面检查，有没擀到的地方就可以再擀一下。然后将抹茶夹馅放入冰箱冷冻室，至少冷冻一天备用。
- 第11步.
下面来制作中种面团，将中种面团的所有材料搅拌揉成一个均匀没有粉粒的面团（牛奶建议预留30g慢慢加入）
- 第12步.
中种面团不用揉出膜，只要没有干粉了就可以，把中种面团放入冰箱冷藏发酵一夜，第二天就可以用了。
- 第13步.
发酵好的中种面团，现在夏天不用回温，直接和主面团揉面就可以。冬天的话需要放室温回温后再用。
- 第14步.
将中种面团用刮板切成小块放入打面盆，再放入主面团中除黄油以外的所有材料进行揉面，牛奶可预留15g，慢慢加入。
- 第15步.
来一张手套膜~像这样的手套膜就可以了，不用打的特别薄，等下要开始擀面皮了，如果膜太薄，很容易出现断筋😊
- 第16步.
将揉好的面团滚圆底部收紧准备一发，发酵时间40分钟，这次做的是60%中种，所以一次发酵只看时间不看发酵状态，大家一定要切记。 一发参考温度26度/70%湿度。
- 第17步.
40分钟后，一发结束，将面团排气后底部收紧滚圆后再松弛15分钟后开始整形。 接下来的操作的每一步，大家一定要在硅胶垫上撒高筋面粉防粘，切记！！
- 第18步.
将松弛好的面团擀成长方形，尺寸是抹茶夹馅的两倍大。 *抹茶夹馅不用回温，等面团擀好后直接从冷冻室取出放在面皮上直接用就好。
- 第19步.
将面皮上下两端往中央折起来捏紧，包住抹茶夹馅，四周也要仔细捏紧。
- 第20步.
将包好抹茶夹馅的面皮旋转90度后，慢慢擀开至两倍大。
- 第21步.
将擀好的面皮折成3折，图上是先折起1/3的部分。
- 第22步.
接下来把上面的1/3折下来，即完成三折。
- 第23步.
三折后将面皮旋转90度，撒高筋面粉继续慢慢擀开。
- 第24步.
继续三折。
- 第25步.
第二次三折完成。
- 第26步.
重复前面的步骤，这时可以适当松弛3-5分钟面皮再继续擀开。
- 第27步.
再三折。
- 第28步.
第三次三折完成。
- 第29步.
第三次三折完成后，再将面皮擀成长方形。
- 第30步.
用刮板轻压面皮作记号，将面皮平均分成3份
- 第31步.
用锋利的刀将面皮切成3条，面皮上方保留1~2cm不要切断。
- 第32步.
来一张侧切面~我开酥的水平很堪忧，今天看着还凑合😁~
- 第33步.
将切开的面皮交错编成麻花状，并将两端的收口捏紧。
- 第34步.
在面团表面喷些水，准备二发，二发参考温度38度/80%湿度。
- 第35步.
二发到满模就可以放入预热到170度的烤箱，烤35分钟出炉，中途看上色满意了就可以盖锡纸了。 今天是第一次做大理石吐司，有一个小细节没注意到，就是编好麻花辫以后要把吐司两端收紧的同时，在放入吐司模之前要把吐司面团整理成一样高度，今天忽略这点了，导致二发完成的时候，两边高中间低😓这点大家一定要注意，这会看着这个“凹”吐司，有冲动想重新做一次了 或者大家可以做平顶吐司就可以避免这个情况了😊平顶吐司发酵到8-9分满就差不多了。
- 第36步.
出炉啦~~~
- 第37步.
再来一张😜
小贴士
1.揉面的时候，可以预留30g牛奶，慢慢加入。
2.整形时，每一步都要撒高筋面粉防粘，切记！！！
3.擀面皮的时候，如果不好擀，可以盖保鲜膜松弛几分钟再擀，不要硬擀。
4.擀面皮推荐用走捶操作，会比较容易操作。
5.编麻花的时候，建议编的别太紧了，我觉得我今天编的有点紧。
6.这次我用的三次三折，大家如果不熟练的话，可以选择两次三折，那样出来的成品也很好看的。
7.抹茶夹馅一定要冷冻过夜，或者冷冻一整天后再用。
8.面皮擀好后再从冷冻室取出抹茶夹馅，不要提早拿出来，捏紧面皮后可以直接操作。
9.擀面皮的时候如果出现小面积露馅，可以撒高筋面粉，补在破口处，如果露的面积很大，就要考虑是不是擀的时候，撒高筋面粉撒的太少了，或者面皮需要松弛。
10.揉面团的时候，要小心别打过头了，中种面团很容易出膜的，同时夏天的时候要用冰牛奶和冰鸡蛋来控温。
11.面团揉到撑得出薄膜，到接近完全阶段或完全阶段就可以，别揉过头了。
12.最后编好麻花辫以后，放吐司模的时候，尽量让吐司面团保持一样高，我今天第一次做大理石吐司，没放好，导致发酵好两头高中间矮😂
