广式水晶虾饺
广式水晶虾饺的做法说明
用水晶皮做的一款广式著名点心。去吃广式点心的，这个点心几乎都会点一份的。
水晶皮的制作前面已经介绍过了，鲜虾馅也有过专门的版面介绍，链接稍后发出来。
广式水晶虾饺的做法与步骤
- 第1步.
开水烫熟小麦淀粉
- 第2步.
趁热揉进木薯淀粉，手上抹点猪油防粘。
- 第3步.
切下剂子，每个剂子约10克。
- 第4步.
拍皮刀背抹油。
- 第5步.
向左向右各转半圈。
- 第6步.
皮子要拍的圆整。
- 第7步.
用到铲下皮子
- 第8步.
包入15克馅心
- 第9步.
先捏住一头
- 第10步.
左手往右手推出一道褶，不要捏死，轻轻搭住，让后推下一条褶。以此类推，形成九个褶。
- 第11步.
最后把另外一头收口住就可以了。
- 第12步.
上笼蒸5分钟就可以了。
小贴士
这个虾饺包捏手法非常独特，广东点心师傅比我们包捏的更加完美。我在这里只是通过这款点心，向经典致敬！
