不要番茄酱如何烧出通红通红的大虾（附如何处理大虾的手法）
不要番茄酱如何烧出通红通红的大虾（附如何处理大虾的手法）的做法与步骤
- 第1步.
虾买回来后用清水冲洗干净。
- 第2步.
收拾虾：先剪掉虾须
- 第3步.
再这样斜剪一刀
- 第4步.
再这样斜着剪一刀
- 第5步.
虾包就露出来了。看，中间黑的就是虾包。虾包就是虾的胃，很脏的，必须要挑掉。
- 第6步.
用剪刀挑出虾包
- 第7步.
掐掉虾尾中间的那个尖尖
- 8.
将虾全部剪好、挑出虾包、掐掉虾尾后开始挑虾线
- 第9步.
挑虾线：用牙签或其它尖的东西从虾颈处戳入，挑出虾线。
- 第10步.
挑出虾线。
- 第11步.
轻轻拉出虾线
- 12.
虾全部处理好后用流水再轻轻冲洗一下，沥干水分。
- 第13步.
坐锅烧热，放入比平时烧菜多些的油，烧热放入收拾好的虾翻炒。
- 第14步.
虾全部转红后关键动作来了，用锅铲将虾头轻轻的压一压，把虾头里的虾黄子压出来，全部压一遍，再翻炒几下，这时你就会发现锅里的油全部变红了，变成虾油了。一定要用锅铲压一压虾头哦。压虾头时将火关成小火。
- 第15步.
虾头压好后调中火，下葱姜爆香。
- 第16步.
加料酒去腥后，加少量的水、一点点白糖、生抽和盐调味，盖上锅盖烧开后收一下汤汁洒葱花出锅。
- 第17步.
洒葱花，关火出锅。
- 第18步.
出锅。
- 第19步.
看看这虾卤，是不是很红
小贴士
要想烧出通红美味的大虾必须注意事项：
1、虾必须要有虾黄了才行。
2、必须要用锅铲压一压虾头，将虾黄子压出来，这样烧出来的大虾才会通红通红。
3、虾包必须要挑除，虾包也就是虾的胃，想想多脏啊。
4、油比平时炒菜的量略多些。
