四川版爆炒小龙虾

四川版爆炒小龙虾的做法说明

看了下厨房里面很多的小龙虾做法，觉得不是特别符合自己的口味。就想着自己研究一下怎么能满足我这个地道的四川口味

第1步.
把小龙虾洗净，处理后，用姜粒、生抽、花椒、蒜粒、小米辣、料酒腌制半小时
第2步.
我准备的配菜是我们本地的小土豆，还有两个美好火腿肠（我先森的喜好）需要提醒的是，我为了加快做饭的进度，土豆我先用开水煮熟，再捞出沥水
第3步.
煮土豆时，我放了一点点醋和生抽到水中
第4步.
我把配料部分分成了两盘，步骤一图片展示的是第一次炒小龙虾放的（我喜欢把配料切好放置到一起，方便下油锅时的操作）配料里面有：蒜粒姜粒干辣椒葱段芹菜段干花椒小米椒香叶桂皮八角辣椒酱（四川人一般家里都会弄一坛子自己做的辣椒酱，很好吃）
第5步.
步骤二是炒配菜时用的配料（如果只炒小龙虾，不加配菜就可以不用准备两份配料）配菜混着小龙虾一起炒，不容易入味，而且会把小龙虾的香味取走
第6步.
倒入菜籽油，烧热
第7步.
放入炒小龙虾的配料，放一些生抽酱油
第8步.
倒入小龙虾，翻炒片刻，炒到变色
第9步.
乘出已经炒变色的小龙虾（连带着汁），开始单独炒配菜
第10步.
倒油烧热，放入炒素菜的配料，把配料的香味传到油里
第11步.
把素菜倒入油里，翻炒，加入生抽调味
第12步.
再把小龙虾连同料一起倒到锅里，翻炒
第13步.
快好时，放少许盐，完成