咖啡酥皮面包（仿帕帕罗蒂）

咖啡酥皮面包（仿帕帕罗蒂）的做法与步骤

1. 1.

   面团除黄油全部放入面包机搅拌成光滑的面团。放入黄油继续搅拌。（我用的面包机mix模式40分钟。）

2. 2.

   搅拌好的面团拿出来应该是稍微粘手但是成型，这样很容易出膜。放在光滑干净的操作台上摔打，出膜就可以了。

3. 3.

   室温发酵40分钟左右。（发酵时间根据室温决定，发酵好的面团，用手沾面团戳洞，不塌陷不回缩，有弹性）。

4. 4.

   发酵好的面团排气整形，分成10个小面团。放室温发酵。（我是晚上整形好放冰箱，开5档，低温发酵，第二天挤上咖啡糊直接烤。）

5. 5.

   制作咖啡糊。黄油室温软化，加入糖粉和少许盐，打蛋器打发至蓬松发白。分次倒入蛋液，打发均匀。滴入咖啡酒和少许温水冲制的咖啡水，倒入低粉翻版均匀。

6. 第6步.

   将做好的咖啡糊装入裱花袋（我用的保鲜袋），剪个小小的口。 从发酵好的面团顶部开始绕圈挤上咖啡糊，如图。挤到一半就好了，烤的时候会往四周流的。

   
7. 第7步.

   180度/18分钟。

   
8. 第8步.

   烤好的咖啡酥皮放一两分钟就变脆了，再放置一段时间就会变软的。（帕帕罗蒂的面包给到客人手上，酥皮是软的，但是面包只是温热，估计是烤好后再加热？反正好吃就行。）

   
9. 9.

   椰蓉馅：黄油50/糖粉50/鸡蛋1个/椰蓉80 黄油加糖粉搅打，鸡蛋分次倒入，打发。加入椰蓉拌匀即可。