纯绿豆的手工【绿豆糕】
纯绿豆的手工【绿豆糕】的做法说明
吃了自己做的绿豆糕，发现之前外面买的绿豆糕跟这个味道不一样，那些应该都是添加了其他面和添加剂的。我是把绿豆泡好手动扒皮的，250g绿豆我扒了快4个小时，手都要废了，下次我还是做带皮的吧，或者直接去买脱皮绿豆。250g绿豆最后做出15个绿豆糕（40g一个）。做这个绿豆糕，不含提前泡的时间，做了9个小时，但其实其中有很多时间可以省略掉的。
纯绿豆的手工【绿豆糕】的做法与步骤
- 第1步.
绿豆提前泡24小时，因为天热，所以我放在冰箱里泡的，泡的过程中多换几次水
- 第2步.
泡24小时后扒皮，扒皮的过程太痛苦了，最好直接买脱皮绿豆，脱皮绿豆也需要泡24小时
- 第3步.
全部扒完皮后再用水冲一遍，沥干水份
- 第4步.
蒸锅里放水，屉上铺笼布，将脱皮后的绿豆铺到屉上，开火蒸，水开后蒸60-70分钟，因为蒸的时间很长，所以要多放水
- 第5步.
蒸好后，打开锅盖，用手捻一下绿豆，如果轻易碾成泥就可以了，如果还有点硬就再蒸一段时间
- 第6步.
放入盆中用勺子或铲子碾成绿豆泥
- 第7步.
准备80克黄油，80克白砂糖
- 第8步.
不粘锅开小火，将黄油放入锅中化开
- 第9步.
倒入绿豆泥，翻炒
- 第10步.
绿豆泥将黄油全部吸收后，倒入白砂糖
- 第11步.
白砂糖融化后，绿豆泥会变很稀，不停翻炒至浓稠
- 第12步.
炒到绿豆泥抱团就好了
- 第13步.
将炒好的绿豆泥过筛，最好用网眼稍微粗大一些的，我的这个筛太细了，必须用力用勺子按，筛了半天才筛了一点儿，索性没有筛完
- 第14步.
晾凉后，分成40克一个，揉成团（40g的做出来薄一些，如果模具是50g的，那做50g的团也可以）
- 第15步.
50克的模具上抹上融化的黄油或熟油，将一个绿豆团放到模具中，用手压一下
- 第16步.
然后把模具倒扣在案板上，向下压紧十几秒，然后脱模
- 第17步.
装盘，吃起来过筛和不过筛还是有区别的，过筛后的很细腻，入口即化的感觉，下次买一个网眼大一些的筛子
- 第18步.
放冰箱冷藏也很好吃
- 第19步.
来看个手动扒皮之手废了花絮图：
小贴士
1.这个甜度我吃着正好，不会甜齁了，也不会甜度不够，但我老公觉得太甜了，所以糖的量还是要看自己的口味。
2.整个过程花了9小时，其实不扒皮或直接用脱皮绿豆，就可以省去4小时的扒皮时间，买个合适的筛子就会加速过筛的时间。
