秘籍脱骨酱鸭

秘籍脱骨酱鸭的做法与步骤

1. 第1步.

   解冻整鸭用了一下午加一夜

   
2. 第2步.

   用水清洗内外干净后，剪掉屁股，撕去皮下多余的肥白油脂

   
3. 第3步.

   焯水：凉水下锅，倒料酒，姜片，葱白，大火烧开，我家最大的锅也小了点，就翻个又焯了一会儿。然后凉水洗去浮油沫沫，一定用厨房纸反复内外拭干。

   
4. 第4步.

   我还用了同一口锅，洗好锅擦干，大火热锅，倒了不少耐高温的牛油Ghee，别的油也可以。先爆香姜片若干，然后先把鸭肚子那面向下放入鸭子煎，肚子皮金黄后反面煎后背，再煎两侧。之后捞出鸭子，用厨房纸把锅内的油全部擦拭扔掉。再放回肚子向下鸭子，和不用煎的鸭脖子。

   
5. 第5步.

   这是煎好了四面的样子

   
6. 第6步.

   家里没有黄酱了，我用了韩国的大豆黄酱，很咸的。所以本菜谱没用盐。

   
7. 第7步.

   在鸭子身上淋上老抽，生抽，料酒，姜片，五香粉，黄酱，凉水至鸭身的一半，实际上锅小鸭大也只能到一半。待大火烧开，转中小火60分钟，但计时每15分钟翻个一次。

   
8. 第8步.

   最后一次时放冰糖和内脏。时间到后翻个继续，多次将汤汁淋来淋去，用筷子戳鸭身最厚的地方，若轻易穿透，即可关火。

   
9. 第9步.

   这是鸭翅处已呈现脱骨的迹象，所以要小心的拿出鸭子，再盖上盖子自然晾凉后斩切。

   
10. 第10步.

    咸淡正好，好吃的一塌糊涂