鸡冻灌汤包

鸡冻灌汤包的做法说明

想做灌汤包，发现都是用皮冻的，于是做了这个方子。鱼胶粉，纯蛋白质成分，有抗氧化的作用，对皮肤很好，放心食用，某宝有卖。馅不多加描述，请参考其他人的方子。

鸡冻灌汤包的食材和调料

高筋面粉	400g
水	150左右不是绝对每种面吸水性不一样，自己调整
鸡汤	400g
鱼胶粉	10g
盐等其它用料，仔细看步骤

鸡冻灌汤包的做法与步骤

第1步.
先做鸡冻（这个词是我自己编的，哈哈），鱼胶粉10g加入20g沸水，搅拌至彻底融化，没化可隔水加热至融化。加热400g鸡汤（没有鸡汤可以在超市买鸡汤宝，放一半，加400g水），鸡汤盐根据自己口味调，关火，将鱼胶倒入，搅拌均匀，倒入容器，放凉后放入冰箱，冷藏，差不多2小时就凝固了，呈果冻状就说明好了
第2步.
鸡冻这样就好了，把它切成丁，没拍照，找的替代图
3.
馅，这个就不附教程了，根据自己口味调，可以看别人的方子，我做的鲜虾鸡蛋韭菜馅和牛肉芹菜馅，馅做好，放入冰箱冷藏，这样好包一些
4.
最重要的来了，皮！简单来说，要做出这样的皮需要两块面(两块面的比例约为1：1)，一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面是用热盐水和出来的，最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。揉的时候可以加一点食用油。　　做这样的包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。　　夏季里和好面团后，用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季里最好是晚上把面团揉好，盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸。　　擀灌汤包的皮也有秘诀，就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片，尤其是绝对不能超过1mm，否则出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的馅料就吸引不了人。放心擀薄，用的高筋面粉，不会破 Ps:高筋面粉很筋道不容易揉，耐心，水要慢慢加，不一定是150g，每种面吸水性不一样，面团差不多光滑了，保鲜膜一包，放盆里20分钟后，就好了，容易揉了，揉至光滑就好了。
第5步.
接下来擀皮
第6步.
鸡冻和馅各一半，这个也是找的图，当时满手面没功夫拍照
第7步.
蒸6分钟，我包的不好看😂，右边那个就是我做的鸡冻
第8步.
蒸6分钟
第9步.
出锅
第10步.
满满汤汁流出来
第11步.
虾鸡蛋韭菜馅
第12步.
牛肉芹菜