6寸芒果千层
6寸芒果千层的做法与步骤
- 1.
鸡蛋打入盆中，用手动打蛋器打散，放入40g糖，继续搅拌至糖融化，糖可以根据需求减少；
- 2.
加入牛奶280克，加入淡奶油20克，继续搅拌
- 3.
加入融化的黄油20克，再加入1克盐，加入2滴柠檬汁
- 4.
分两次倒入一半过筛的低筋面粉，面粉打散不能结块，画z字或刮盆壁的方法搅拌
- 5.
面糊搅拌均匀后，还是会有少量面疙瘩，现在进行第一次过滤；一方面是过滤掉结块的低筋面粉，另一方面也可以过滤掉之前没有打散的蛋清；【建议面糊至少过滤3次，这样面糊更加细腻，而且饼皮摊出来更加有韧性】【面糊用不完可以冷藏，但是冷藏之后会面糊会沉底，用之前要搅匀之后再用】
- 6.
小火，600w，舀一勺面糊，用1/3，倒入锅中，均匀地转动平底锅；
- 7.
开始时600w，等面糊稍微凝固一下之后，就转120w；面糊会沉淀，用时搅一搅，舀一汤匙面糊倒入锅中，锅内不需要涂油，拿起平底锅均匀转圆， 如果还没有转开，面糊已经干了，或薄厚不一，都代表锅内温度太高。在湿抹布上再多放一小会。 【面皮不用翻面】重要步骤：放一块湿抹布在旁边，想要摊出圆润的饼皮，这块湿抹布的作用可大呢，当饼皮一个一个 鼓泡泡的时候熟了，不用翻面，马上将锅子放在湿抹布上，以达到给平底锅降温的目的，这样第二张 饼皮才能顺利摊开。用手轻轻掀开一边，一揭即可脱离。
- 8.
【面皮还没熟 但有气泡鼓起来，就是火太大了；判断面皮熟了：表面液体凝固，不流动就好了】用手轻轻掀开一边，一揭，然后把锅翻过来，面皮就脱下来了。面皮可以摊大一点，然后可以用慕斯圈来刻的；面皮一共需要15-20张；【每层中间都要放油纸，否则面皮可能会粘在一起】
- 9.
【打蛋盆、打蛋头都可以提前冷藏一下，天气热的话可以坐冰打发；蛋糕一切会塌就是因为淡奶油打的太稀了，要打8分发，提起打蛋头有个尖尖】【蛋糕一切会塌就是因为淡奶油打的太稀了，要打8分发，提起打蛋头有个尖尖】
- 10.
用6寸的慕斯圈把边角料压一下，去掉边角料； 【没有慕斯圈的话，可以取一个碗倒扣过来使用；皮子小的话，可以用刀把周围裁一下】相同的方法将所有的皮都刻好，去掉边角料，还是分开放凉； 3.准备一个盘子，垫一张油纸在下方，以方便挪动蛋糕；
- 11.
.用裱花袋将淡奶油先挤一个外围，从外往内抹平。.芒果切丁，一定要切均匀，切薄一点；否则大小不一，就不好看；
- 12.
用刀尖从中间切下去，每一刀切完后都擦一下，擦干净再切下一刀；
