意大利海鲜炖饭|深夜也让人按捺不住的弹牙美味

意大利海鲜炖饭|深夜也让人按捺不住的弹牙美味的做法说明

马希莫来自意大利威尼斯，热爱做菜，热爱意大利饮食文化，凡是接触过他的人都可以感受到他对意大利美食、意大利文化的自豪。

对于意大利人来说，做菜和吃饭是人生中最重要、最开心的时刻，马希莫希望能让所有人享受吃饭，享受到传统的意大利料理，把快乐和幸福感带给每一个人。

这次马希莫带来的是一道地道的意大利料理——RISOTTO 意大利海鲜炖饭。丰富的食材，鲜香的滋味，弹牙的口感，只要够用心，这道菜可以给你满满的幸福感。

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意大利海鲜炖饭|深夜也让人按捺不住的弹牙美味的食材和调料

Carnaroli米	400g
蛤蜊	600g
透抽（乌贼）	2只
草虾	2只
橄榄油渍鯷鱼	5g
洋葱	1/2颗
红辣椒	1支
大蒜	3瓣
新鲜巴西里（欧芹）	3支
新鲜意式综合香料（百里香、罗勒）	适量
橄榄油	适量
白葡萄酒	适量
无盐黄油	少许
盐	少许
黑胡椒	少许
鱼高汤（用鱼骨、洋葱、大蒜、巴西里、胡萝卜、西洋芹熬制）	1000C.C.

意大利海鲜炖饭|深夜也让人按捺不住的弹牙美味的做法与步骤

第1步.
将草虾洗净，用剪刀剪掉虾头（虾头不要丢掉，后面仍会使用），然后从背部剪开虾尾，去掉泥肠（虾线），洗干净备
第2步.
将罗勒、洋葱、大蒜、辣椒都切末。
第3步.
巴西里去掉梗，只取叶子部分切末。
第4步.
开大火，在汤锅中倒入蛤蜊、白葡萄酒酒，盖上锅盖煮蛤蜊高汤
第5步.
起油锅，倒入橄榄油，将虾肉煎至两面金黄，盛出备用。
第6步.
火不要关掉，继续煎虾头，煎到虾头的香味跑出来为止。
第7步.
加入白酒、清水和蛤蜊的高汤一起熬煮海鲜高汤。（海鲜高汤煮好后，滤出，和事先准备的鱼高汤混合）
第8步.
将洋葱炒香（洋葱颜色变得金黄即可）。
第9步.
加入蒜头与鯷鱼，炒至鯷鱼融化。
第10步.
放入巴西里炒香。
第11步.
放入透抽翻炒一下。
第12步.
加入一些白葡萄酒、罗勒叶、百里香、辣椒、黑胡和混合海鲜高汤，慢火熬煮30-40分钟，煮到透抽柔软后，熄火备用。
第13步.
锅里放入黄油融化。
第14步.
放入剩下的鯷鱼，倒入一点鯷鱼油（不要太多，不然会比较咸）炒香。放入剩下的鯷鱼，倒入一点鯷鱼油（不要太多，不然会比较咸）炒香。
第15步.
将Carnaroli米倒入炒一炒，炒至米变得略微透明。
第16步.
加入白葡萄酒，一遍搅拌米饭的同时不断加入一瓢一瓢事先准备好的鱼高汤，慢慢地将饭炖熟至弹牙程度。
第17步.
炖饭差不多煮好的时候，加入煮好的透抽，稍稍再煮一会。
第18步.
这个时候之前煮好的蛤蜊已经略微放凉，不再烫手，留十个带壳的，其他全部剥出蛤蜊肉。
第19步.
放入虾仁和蛤蜊搅拌均匀。
第20步.
熄火后拌入一块无盐黄油，盖上锅盖焖2分钟。
第21步.
盛盘享用。
第22步.
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小贴士

① 巴西里（Parsley）一般指的是欧芹，原产地地中海，别名法香、香芹，是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜。所以，虽然它长得像香菜，但是它其实是芹菜，别混淆哦。

② 虾一定要去虾线，不然味道会有点苦，影响口感。

③ 百里香传统的用法是把叶子捋下来放入汤中，马希莫支招，如果觉得麻烦可以整枝放入汤中，煮汤的过程中叶子会掉下来，煮好后把梗挑出来就可以了。

④ 透抽一定要煮够时间才会口感柔滑，不能偷懒。

⑤ 在菜谱中需要用到橄榄油的时候可以加入一些煎过鱼的橄榄油，会更香。

⑥ 这里使用的Carnaroli米是意大利的一种优质大米，不可以用中国的其他大米替代，不然煮不出地道的味道。

⑦ 在炖饭的时候，海鲜高汤不可以一口气全部加进去，要一瓢一瓢慢慢添加。一口气加入的话不容易掌握汤汁分量，炖饭煮过头会太软，不够弹牙。

⑤留10个带壳的蛤蜊是为了摆盘使用。