一起用餐吧——酸奶老面包
一起用餐吧——酸奶老面包的做法说明
超级喜欢酸奶以及一切和酸奶有关的食物。酸奶面包，百吃不厌。自己做的，美味又放心。
谢谢厨友@红叶99的方子。为自己方便，做了一些改动。
此方一次可做450g土司盒俩个。
我的面包机是柏翠PE6998。😆
一起用餐吧——酸奶老面包的做法与步骤
- 第1步.
酵头所有材料入面包机imix程序揉面20分钟。
- 第2步.
揉好的酵头盖保鲜膜放温暖处发酵至少3倍大。(五月份，外面阳光晴好屋里阴冷，所以放阳光下发酵)
- 第3步.
四十分钟左右就发满盆了。
- 第4步.
发好后内部呈现蜂窝状。
- 第5步.
两个小号鸡蛋＋酸奶称量，总重140g。
- 第6步.
主面团所有材料和酵头混和均匀，imix程序揉面20分钟。
- 第7步.
揉好后的面团表面有许多小泡泡，说明达到了完全扩展阶段。
- 第8步.
面团揉好后称重分六份滚圆。（总重976g，分六份后每份重163g）
- 第9步.
取一份，擀成长椭圆型，压扁两边泡泡。
- 第10步.
两边向中间折叠，一头擀薄。
- 第11步.
卷成大约2.5圈的卷。
- 第12步.
全部卷好入土司盒，表面用手弹少许水，盖保鲜膜于温暖处发酵至八分满。
- 第13步.
发好后的样子。
- 第14步.
表面刷蛋液，入烤箱。
- 第15步.
烤箱提前预热，上火140℃，下火160℃，40分钟，从下数第二层。10分钟后盖锡纸，颜色刚刚好。😊
- 第16步.
刚出炉的样子。
- 第17步.
脱模侧放，晾至手温，装袋。美不美？😆
- 第18步.
拉丝柔软，味道一级棒😘。
小贴士
1.主面团里全蛋和酸奶放一起称重，俩蛋加酸奶总重140g。
2.适当增加鸡蛋的量，可以让面包更爆头。
3.虽然面团软点更容易达到完全扩展阶段，但也不能太软，否则蓬发后劲不足。
4.酵头也可以前一晚做好放冰箱冷藏发酵，第二天直接用。
5.酸奶根据浓稠度调整用量，一般浓稠一点的好。
6.液体量不是固定的，可适当调整，以最后面团象耳垂一样柔软为宜。
7.揉好的面团表面出现细密的小泡泡，即可认为达到完全扩展阶段。
