【八宝酱丁】天热没食欲？给你下饭神器！
【八宝酱丁】天热没食欲？给你下饭神器！的做法说明
天热了，你是不是也没食欲？
今天要教的菜：酱丁。传说中的下饭神器！
它有另外一个名字：八宝酱丁。
它的点睛之料也是笋。
一年四季都可以吃片儿川，
一年四季也都能吃酱丁，
可是酱丁顶顶好吃的季节就是春天，
春笋给酱丁注入了灵魂。
在艰难忍受倒春寒的日子里，
先给舌头来点充满春天气息的美味吧。
【八宝酱丁】天热没食欲？给你下饭神器！的做法与步骤
- 第1步.
笋剥壳，甜豆去壳。 买香菇的时候顺口问了一句大姐： 香菇该怎么挑？ 大姐说，拣干的挑就行。 从冬天开始，因为温度低， 所以香菇的生长就特别缓慢， 顶部就裂出了好看的纹路， 有点像花菇，特别好吃， 肉肥且厚，香味浓郁。
- 第2步.
接下来，拿出手机， 打开网易云音乐， 点开我最近一直单曲循环的 “city of stars”， 嗯，《la la land》我也看啦， 不在一起了，分开了， 是具体而微的事实， 歌倒是蛮好听的。 然后开始把上述所有材料， 切成1厘米见方的丁。
- 第3步.
盘子是米字旗款的， 上面写着LONDON。
- 第4步.
趁着切丁的时候， 烧水焯下青豆。 水滚以后下青豆， 加一点点盐， 可以让豆子颜色保持青绿。
- 第5步.
切完的五花肉， 找出较肥的部分， 先熬个猪油， 肥肉的部分也可以顺便做个油渣。
- 第6步.
熬出的猪油一会儿可以直接炒菜， 也可以盛出拌面。
- 第7步.
熬猪油很简单， 热锅下猪肥膘， 然后看着肉从乳白色变透明， 然后慢慢变成焦黄色， 不用加任何调味料， 稍微翻炒一下就好了。
- 第8步.
熬成这样就差不多可以盛出啦。
- 第9步.
然后先煸炒一下春笋， 虽然是时鲜的春笋， 不炒透还是会有涩味， 所以提前翻炒一下然后盛出。
- 第10步.
接着下猪油炒猪肉。
- 第11步.
炒到猪肉变色，下香菇丁。
- 第12步.
翻炒后，下茶干丁。
- 第13步.
翻炒后下笋丁。
- 第14步.
这道菜基本不需要加盐， 因为豆瓣酱real咸， 翻炒后再下豆瓣酱。
- 第15步.
等豆瓣酱都均匀裹在丁上， 加一点糖， 糖在这里起到缓和咸味， 增加鲜味的作用。
- 第16步.
最后下煮好的青豆， 随便翻两下就可以出锅了， 不然青豆就焖黄啦。 哦对了，出锅前我还加了油渣。
- 第17步.
为了摆盘好看，加了一点红椒圈， 就差白米饭了！ 在减肥的我， 依然奋不顾身地吃了两碗～
小贴士
花吃姐姐的好friend团叔说，
这是深夜报复社会的良药，
基本没人能拒绝，
笋丁有点脆，茶干香软，
香菇肥厚，青豆甜糯，
是从小吃到大的美食回忆之一。
很多人喜欢用里脊做酱丁，
其实五花肉才更好，
肥瘦相间不输给里脊。
为什么叫八宝酱丁？
这碗里其实只有五丁，
还应该有虾仁、花生米和胡萝卜丁，
可是我的酱丁就只有五丁，
就像一千个人心里有一千种哈姆雷特，
一百个人的餐桌上也有一百种酱丁。
夏天的时候用茭白替代春笋，
还有加入猪肚丁也是不错的。
炒酱丁有个诀窍，
就是油一定要多，
还有，如果你是重口味的拥趸，
请先加油炒豆瓣酱，
把豆瓣酱炒出香气，
其他食材下水汆熟以后，
一股脑儿下到酱里就好了。
酱丁不仅是下饭神器，
也是拌面的好搭档。
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