蜜豆微剥吐司

蜜豆微剥吐司的做法与步骤

1. 第1步.

   中种：中种原料混和，揉至面团柔滑，稍有筋度，冷藏一晚。

   
2. 第2步.

   第二天发至3.5-4倍后使用。

   
3. 第3步.

   主面团除黄油以外的原料混和，加入切块的中种面团，揉至面团光滑有弹性不粘手，能够拉出稍薄膜。加入黄油，揉至面团具有较好的弹性和延展性，能拉出薄且有韧性膜接近完全扩展的阶段。搅拌完成的面温注意控制在24-28℃。

   
4. 第4步.

   整理面团，放冰箱冷藏松弛30分钟。

   
5. 第5步.

   操作台上撒适量干粉，松弛好的面团倒在操作台上，底面在上稍整理成长方形。

   
6. 第6步.

   用擀面杖将面团擀开成长方形

   
7. 第7步.

   在面团的左1/8处、右3/8处向中间折

   
8. 第8步.

   然后再对折，这样就完成一次4折。

   
9. 第9步.

   面团转90°

   
10. 第10步.

    再次用擀面杖将面团擀开成长方形

    
11. 第11步.

    在面团的左1/8处、右3/8处向中间折

    
12. 第12步.

    然后再对折，完成第二次4折。面团稍压扁，放冰箱冷藏松弛20分钟后，

    
13. 第13步.

    将面团均匀切割成4份

    
14. 第14步.

    滚圆，室温下松弛20分钟

    
15. 第15步.

    第一次擀卷:松弛好的面团正面在上，稍按扁

    
16. 第16步.

    擀面杖擀成椭圆形

    
17. 第17步.

    翻面

    
18. 第18步.

    从上向下卷成卷

    
19. 第19步.

    卷好的面团继续松弛20分钟。

    
20. 第20步.

    第二次擀卷:面团收边在下纵向摆放

    
21. 第21步.

    用擀面杖擀成长条

    
22. 第22步.

    翻面，表面撒适量红蜜豆，，留出底部边缘收口处不撒。

    
23. 第23步.

    用手掌将红蜜豆稍向面团内按压，把面团自上而下卷成卷

    
24. 第24步.

    直到全部卷完

    
25. 第25步.

    整形好的面团每两个一组，收口在下放入土司模内，放在温暖湿润的地方最后发酵

    
26. 第26步.

    最后发酵结束，面团发至模具约9分满，放入提前预热好的烤箱，中下层，190℃ 烘烤40分钟，上色后面包表面盖锡纸，烘烤结束取出，震模后立刻脱模。 趁热在表面刷适量融化的黄油。