西湖醋鱼
西湖醋鱼的做法说明
西湖醋鱼别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜
西湖醋鱼的做法与步骤
- 第1步.
首先将鱼用刀对半切成雌雄2半
- 第2步.
起一锅清水，入姜片、料酒烧开后，先下雌片再入雄片鱼身。大约大火煮4分钟左右捞出鱼待用
- 第3步.
去姜片留下的适量鱼汤制作糖醋汁
- 第4步.
再次烧开后加入恒顺香醋
- 第5步.
随后依照自己的口味添加糖、老抽、生抽调味。再入水淀粉勾芡
- 第6步.
勾芡要求用铲子勺起落下时芡汁不间断为佳
- 第7步.
将芡浇在鱼身上
- 第8步.
撒姜末与葱花即可
小贴士
西湖醋鱼本是草鱼最佳，但是平常的菜市场草鱼多是大鱼切段来卖的，想要买一条1斤多的草鱼确实困难。我实验过鲈鱼、笋壳鱼、桂鱼，桂鱼是最好的。
西湖醋鱼原本用的应该是浙江红醋，这里选了平时容易买到的恒顺香醋代替，效果也不错。
鱼身切半的时候 留尾巴与脊椎骨的叫雄片，无骨无尾的叫雌片。
