红烧鳝段
红烧鳝段的食材和调料
| 黄鳝 | 一条 |
| 淀粉 | 适量（拍粉用） |
| 白糖 | 适量（调味用） |
| 盐 | 适量（有生抽了，喜欢吃咸的可适量调入少量盐） |
| 鸡精 | 适量（增鲜） |
| 白胡椒粉 | 一点（去腥） |
| 生抽 | 适量（可多一点，主要咸味靠生抽） |
| 老抽 | 适量（一点点上色用也带少许咸味） |
| 大蒜 | 3瓣（切成蒜末） |
| 葱姜 | 适量 |
红烧鳝段的做法与步骤
- 第1步.
黄鳝宰杀，把头剁掉扔了。清洗干净如图所示。鳝身两面轻轻改刀，如封面图那样的刀口，腌渍:放入葱姜，料酒，少许盐。（时间30分钟左右）
- 2.
拍少许淀粉下入6/7成油锅，炸至皮紧。 倒出，锅内留少许油下入葱姜蒜花椒，爆香，倒入生抽和老抽，勺子搅动3到5下，倒入适量清水。调入味精，白糖，鸡粉，白胡椒粉。尝味道，味道有点白糖的甜味，盐味刚好就行，下入刚好瞒过鳝段一点点的水就行，不要太多。小火烧至汁浓。出锅，根据自己喜欢上面撒上香葱叶，或者香菜。
小贴士
生抽不要太多，不然会咸，最好把生抽和老抽倒在一个碗里，待葱姜蒜花椒爆香之后一起倒入锅内。炒出酱香味之后迅速加水
