日式肥牛饭+厚蛋烧便当+菠萝橙子汁【曼达小馆】

日式肥牛饭+厚蛋烧便当+菠萝橙子汁【曼达小馆】的做法说明

一天中最重要的哲学思考：中午吃啥好？
吃自己的便当，让叫外卖的同事羡慕去吧！

日式肥牛饭+厚蛋烧便当+菠萝橙子汁【曼达小馆】的食材和调料

#厚蛋烧
鸡蛋	4个
木鱼花高汤	40ml
酒酿汁	2大勺
生抽	1大勺
糖	1小勺
盐	一小撮
#日式肥牛饭
肥牛	200g
魔芋丝	150g
洋葱	1/4个
西兰花	适量
胡萝卜	适量
生抽	3大勺
清酒	3大勺
酒酿汁	3大勺
#菠萝橙子汁
橙子	1个
菠萝	1/4个
冰块	1杯

日式肥牛饭+厚蛋烧便当+菠萝橙子汁【曼达小馆】的做法与步骤

第1步.
准备鸡蛋4个，木鱼花高汤40ml，酒酿汁2大勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐1撮
第2步.
开水冲泡木鱼花，过滤就能得到木鱼花高汤
第3步.
4个鸡蛋轻轻打散后，加入高汤、酒酿汁、盐、糖和生抽，稍稍搅匀
第4步.
用浸了油的厨房纸在锅底均匀抹一层油
第5步.
小火预热锅后，倒入1/3蛋液
第6步.
将蛋液中的泡泡迅速戳破，均匀加热蛋液
第7步.
趁蛋液半凝固时，将鸡蛋卷起来，卷三卷
第8步.
将卷好的鸡蛋推到远离自己一侧的锅边
第9步.
用浸了油的厨房纸再擦一下锅底，倒入比刚刚稍少一些的蛋液
第10步.
戳破蛋液中的泡泡后，抬起刚刚卷好的鸡蛋，让蛋液流到鸡蛋卷下方
第11步.
均匀加热蛋液，趁鸡蛋半凝固时卷起
第12步.
重复两次步骤7-10，将剩下的蛋液分两次加进去
第13步.
卷好的厚蛋烧趁热倒在竹帘上
第14步.
用竹帘将厚蛋烧卷起来，用手轻轻压一下定型
第15步.
放凉后切成小块，装进便当盒
第16步.
准备肥牛200g，魔芋丝150g，洋葱1/4个，西兰花适量，胡萝卜适量，生抽3大勺，清酒3大勺，酒酿汁3大勺
第17步.
胡萝卜切成厚片，切出小花状
第18步.
洋葱纵向切条，西兰花掰成小朵
第19步.
烧一锅开水，加一点盐，放入胡萝卜
第20步.
1分钟后放入西兰花
第21步.
再煮1分钟后，将西兰花和胡萝卜捞出，装进便当盒
第22步.
洋葱、魔芋丝放入锅中，加入半没过菜的水煮
第23步.
另烧一锅开水，放入肥牛，变色后立刻捞出
第24步.
洋葱煮至半透明后，加入焯过水的肥牛
第25步.
倒入生抽、清酒、酒酿汁，再加一点水没过菜
第26步.
煮至汤汁收干，关火
第27步.
将牛肉直接盖在饭上，撒上白芝麻装饰
第28步.
准备橙子1个，菠萝1/4个，冰块1杯
第29步.
橙子去皮切块，1/4个菠萝切块
第30步.
将水果块和冰块放入搅拌机，搅打成果汁
第31步.
装进杯子带上你们又美又做作的便当出去装逼咯~

小贴士

1. 我这次做的高汤是简单版的，完整版请戳《居酒屋系列：厚蛋烧与浊酒》，高汤除了能用来做玉子烧，也可以用来做味增汤；
2. 做厚蛋烧的锅子有尺寸要求，所以一次至少用四个鸡蛋，成型效果才会比较好；
3. 打蛋液的时候动作要轻柔，不要将鸡蛋打发；
4. 蛋液下锅后，要马上把冒出的泡泡戳破，避免蛋液局部加热过度；
5. 卷鸡蛋要趁蛋液半凝固的时候开始卷；
6. 做得好的厚蛋烧是看不到明显分层，吃起来又软又嫩。
7. 肥牛焯水只是为了去血沫，不要煮太久，变色就立刻捞出；
8. 肥牛中加入的清酒换成中式的米酒也可以，但最好不要用料酒。