醍醐豆瓣黄花鱼

醍醐豆瓣黄花鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   第一步没有照片，黄花鱼洗净，放上姜片，米酒，上锅蒸15-20分钟，时间取决于鱼的大小，如果没蒸熟再蒸一会儿，每家的火大小，鱼的大小都不一样。

   
2. 第2步.

   等待鱼的时候我们开始做酱。热锅冷油，蒜爆香，加入豆瓣酱，把酱里的烧气超出来。加入番茄膏调色，（番茄膏可加可不加，如果加了番茄膏一会儿要加点糖）

   
3. 第3步.

   加入一些米酒，搅拌一下，闻到好闻辣味后加入一些水，水和酒的顺序一定不能错哦。继续搅拌均匀。水的多少取决于几个人吃哦，水少了味道比较重，不用勾芡；水多了就需要勾芡了。我们此方采取不勾芡。酱炒差不多了火调小。

   
4. 第4步.

   玉脂豆腐切块，倒入锅中。要小心豆腐易碎要小心。（其实不用玉脂豆腐普通的豆腐也可以，但是普通的豆腐就要多加水炖15分钟，把味道炖进豆腐里）豆腐不要翻炒，轻轻搅拌，不粘锅就可以，以免豆腐碎掉。加了豆腐之后基本完成，不用勾芡了，如果干的话加点水。

   
5. 第5步.

   加糖、味精调味，临出锅前加香油、花椒油。

   
6. 第6步.

   将蒸好的鱼装盘，把做好的酱浇在鱼上。

   
7. 第7步.

   撒上葱花香菜。完成。一鱼两吃。