50%全麥夾餡餐包

50%全麥夾餡餐包的做法说明

夾餡全麥餐包的基礎方，依照之前做肉桂卷的經驗，50%全麥已可以做到足夠鬆軟。麵包體各食材比例參照Peter Reinhart的肉桂葡萄乾核桃麵包cinnamon raisin walnut bread(https://www.amazon.com/Bread-Bakers-Apprentice-Mastering-Extraordinary/dp/1580082688)，因用了全麥粉所以略增加液體量且增加浸泡的步驟。

餡料部分提供了幾個我常用的，各位可根據自己的喜好更換。

此方的量可以做6個餐包。

所需時間：4-5小時，其中工作時間40-60分鐘
烘烤時間：20分鐘

50%全麥夾餡餐包的食材和调料

#麵包體：
全麥粉	100克
高筋粉	100克
速發酵母（instant yeast）	2克
白糖	8克
鹽	3克
雞蛋	25克
橄欖油	12克
希臘酸奶（註1）	50克
水	65克
#餡料一（肉鬆芝士）:
香蔥	8克
肉鬆	30克
切達芝士（註2）	15克
芝麻	3克
#餡料二（奶油芝士）：
奶油芝士（cream cheese）	90克

50%全麥夾餡餐包的做法与步骤

1.
將麵包體部分除鹽和酵母外的材料混合成糰狀，容器加蓋靜置20-30分鐘，讓麵粉充分吸水同時產生筋度。
2.
加入鹽和酵母，揉至麵糰可以撐起透光膜。
3.
將麵糰轉移至刷薄油的容器進行第一次發酵，至麵糰體積增加一倍。
4.
將發酵好的麵糰取出排氣，分割成6等份，滾圓。之後在麵糰上蓋布或保鮮膜，靜置10分鐘，給麩質鬆弛的時間。
5.
用這個時間來準備餡料。肉鬆芝士餡料：香蔥洗淨切絲，用廚房用紙把水份擦乾；切達芝士擦絲；將香蔥絲、切達絲同肉鬆、芝麻混合。奶油芝士餡料：將奶油芝士均分成6份即可。
6.
將鬆弛後的麵糰整成圓形，包入餡料，捏緊封口。
7.
封口向下，鬆鬆地蓋保鮮膜進行二次發酵。記得在保鮮膜或麵包表面噴層油，防止粘連。
8.
室溫發酵至接近2倍大，同時烤箱180度預熱。
9.
在麵包頂部剪十字，放入預熱好的烤箱，烤20分鐘左右。