北海道戚风纸杯蛋糕（不加牛奶）

北海道戚风纸杯蛋糕（不加牛奶）的做法说明

买烤箱的时候卖家推荐的下厨房，偷师学艺了近两个月，一直想尝试北海道，但看了很多方子迟迟不敢下手。趁小宝睡下，琢磨着试了下。同事试吃了都夸好吃，自己吃了感觉比外面买的北海道相对厚实，但也很柔软，想吃更柔软点的直接面粉减少就行。有点小激动，写下来纪念一下，继续改进，欢迎指正～
PS:

第1步.
分离出蛋清和蛋黄，确保放蛋清的盆无油无水。
第2步.
蛋清用打蛋器1档低速打出粗泡。
第3步.
加入1/3的砂糖。
第4步.
2档打至细泡
第5步.
再加1/3砂糖
第6步.
2档打至蛋清变得细腻，有弯钩的小尖角。加入玉米淀粉和最后的1/3砂糖，打至小尖角可以竖立的时候，放进冰箱冷藏。
第7步.
黄油切块微波炉叮30秒软化，加入糖，打发。
第8步.
加入蛋黄，1档低速打发。
第9步.
加入过筛的面粉，搅拌至无颗粒的蛋黄糊。
第10步.
冷藏的蛋白取出1/3加入蛋黄糊，8字方向搅拌，每搅拌一次左手逆时针转动一下盆，搅拌至看不出蛋白。再取1/3加入搅拌后的蛋黄糊，再搅拌。最后将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的1/3的蛋白，搅拌完全。
第11步.
烤箱180度预热。距离模具20厘米的高度倒入模具。表面不平整没关系，入烤箱烤了会均匀的。
第12步.
放入烤箱中层，上下火180度，设置总时长为20分钟。不想表面金黄色的话，可以在烤了15分钟后，上下火调整为160度继续烤最后的5分钟。
第13步.
出炉后放凉。奶油加5克糖打发至纹路清晰，用裱花袋填充进纸杯中心。冷藏后吃起来味道更赞哦～