基础原味戚风小四卷（30升烤箱专用）
基础原味戚风小四卷（30升烤箱专用）的做法说明
长帝30升烤箱，烤盘用烤箱自带黑色烤盘，烤盘铺上油纸
基础原味戚风小四卷（30升烤箱专用）的做法与步骤
- 1.
低粉过筛，待用
- 2.
蛋白和蛋黄分离，蛋白放冰箱冷冻结冰，待用
- 第3步.
牛奶，蛋黄用糖，玉米油，全部混合，彻底乳化，糖融化
- 第4步.
乳化完毕的液体
- 5.
加低粉。拌匀。
- 第6步.
加蛋黄。拌匀。面糊无颗粒。此步骤为后蛋法
- 7.
30升烤箱放在170度。预热。实际炉温超过200度。一定放个温度计，时刻了解温度变化。
- 8.
从冰箱冷冻室拿出蛋白。蛋白微微结冰。没关系。加柠檬汁，加一小勺糖。开始高速打发。
- 9.
粗泡变细，第二次加糖。细泡更加细腻，把剩下的糖全部加入。湿性发泡，大弯钩
- 10.
挖一大块蛋白霜，用来稀释蛋黄面糊。翻拌均匀。
- 11.
把步骤10的面糊倒回剩下的蛋白霜里。翻拌均匀。
- 12.
面糊入模。表面抹平。
- 13.
磕模几下。
- 14.
入烤箱。20-23分钟，第二层。注意表面上色状况。
- 第15步.
出炉。立刻脱模，撕掉油纸，毛巾面完美
- 第16步.
基础方子里等量放了可可粉。
小贴士
淡奶油200克，糖10克。填充奶油馅
