黄油砂糖排排包
黄油砂糖排排包的做法说明
迷倒一大片的排排包。
非常浓郁的奶香，排排松软细腻。
烘烤时表面割口处黄油融化混合着砂糖的香甜味道，那么迷人。
在今天这样难得的凉爽天气，守着烤箱觉得好治愈~
我知道你们跟我一样，也喜欢这样的包~~一起做哦
要看小贴士哈~~
屋诺320克吐司盒2个
黄油砂糖排排包的做法与步骤
- 第1步.
面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
- 第2步.
加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
- 第3步.
取出面团整理滚圆
- 第4步.
放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵
- 第5步.
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
- 第6步.
将发酵好的面团取出，轻拍排气 称重后等分为8份，每份约83克面团
- 第7步.
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
- 第8步.
取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉
- 第9步.
翻面，自上而下卷起
- 第10步.
四个一组等距放入320克扁形吐司盒
- 第11步.
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵， 发酵至2.5倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹
- 第12步.
用刀片在表面割口，如图 割口处撒香草糖，并且放少许切细条的黄油 黄油要冷藏的直接切哦~~
- 第13步.
放入预热好的烤箱，中下层 上下管180度烘烤28分钟左右出炉
- 第14步.
出炉脱模
- 15.
老面做法： 材料：T55中筋粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克 混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
- 第16步.
补充另一种整形： 步骤8擀开后用刀子在表面如图划开几道，不要切断哦
- 第17步.
翻面后卷起即可
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
2、炼乳没有可以不加。香草糖可以用普通粗粒砂糖代替。
香草糖就是将香草豆荚剖开放进装砂糖的密封容器制作而成。
3、没有这款吐司盒的童鞋，可以用28*28*3的金盘制作
也可以用26*26*6的深金盘制作，不要拘泥模具哦
另外菜谱两盘整形不同，也请看官不要纠结哈~~
4、如果用320克吐司盒烘烤的时候请将模具放在烤盘上入炉，防止黄油融化后滴在烤箱上。用金盘烘烤的话则无需担心。
