日式泡芙蛋糕卷
日式泡芙蛋糕卷的做法说明
现在的蛋糕卷，花样繁多，增加了很多新鲜元素在里面，以此来丰富蛋糕卷的整体口感。日式泡芙蛋糕卷亦是如此，在湿润松软的蛋糕体的外面还包裹着一层泡芙皮，两种不同的口感与奶油互相交融碰撞，整个蛋糕卷分为五部分：蛋糕体+克林姆馅+泡芙体+炼乳奶油霜+淡奶油，是一款做起来虽然步骤很多，但是吃起来完全不会失望的蛋糕卷哦~
日式泡芙蛋糕卷的食材和调料
| #蛋糕体 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 植物油 | 58g |
| 牛奶 | 58g |
| 低筋面粉 | 72g |
| 玉米淀粉 | 12g |
| 细砂糖 | 60g |
| #克林姆馅 | |
| 全蛋 | 30g |
| 低筋面粉 | 5g |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 牛奶 | 100g |
| 细砂糖 | 20g |
| 黄油 | 20g |
| #泡芙体 | |
| 牛奶 | 80g |
| 黄油 | 45g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 全蛋 | 100~110g |
| #炼乳奶油霜 | |
| 黄油 | 30g |
| 糖粉 | 5g |
| 炼乳 | 5g |
| 奶粉 | 5g |
| #淡奶油夹馅# | |
| 淡奶油 | 250g |
| 细砂糖 | 20g |
日式泡芙蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
首先来做第一部分：蛋糕体。蛋糕体我们采用后蛋法来做，打蛋盆内先放入植物油
- 第2步.
再加入牛奶
- 第3步.
两者充分搅拌均匀
- 第4步.
然后过筛加入低筋面粉与玉米淀粉
- 第5步.
Z字型搅拌至无干粉
- 第6步.
最后加入蛋黄
- 第7步.
混合均匀，蛋黄糊做好后先放置一旁备用
- 第8步.
接下来打发蛋清，细砂糖分三次加入
- 第9步.
打发至蛋白霜呈小弯勾状
- 第10步.
分两次混合蛋黄糊与蛋白霜，先将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀
- 第11步.
然后将面糊倒回剩余的2/3蛋白霜中
- 第12步.
翻拌至面糊均匀细腻
- 第13步.
混合均匀好的面糊倒入烤盘中
- 第14步.
170度烤25分钟左右
- 第15步.
出炉后震盘晾凉
- 第16步.
接着我们来制作克林姆馅，碗中放入全蛋，稍许打散
- 第17步.
加入低筋面粉与玉米淀粉
- 第18步.
混合均匀
- 第19步.
牛奶和砂糖倒入奶锅中
- 第20步.
加热至锅边微沸关火
- 第21步.
将牛奶分次倒入全蛋糊中，边倒边搅拌均匀
- 第22步.
搅拌成均匀的蛋奶液
- 第23步.
将搅拌均匀的蛋奶液倒回奶锅中，开小火加热
- 第24步.
慢慢的蛋奶液会变得浓稠，用搅拌器一直朝一个方向搅拌，能划出花纹来不易消失并且质地顺滑即可关火，要注意火力不要开太大了，容易烧糊
- 第25步.
将克林姆酱倒入碗中，趁热加入黄油
- 第26步.
搅拌顺滑，冷藏备用
- 第27步.
然后我们来制作第三部分，泡芙体。奶锅中放入牛奶与黄油，加热溶解至黄油融化，液体沸腾，关火
- 第28步.
过筛加入低筋面粉
- 第29步.
然后再开小火，搅拌成团，并且锅底出现一层薄膜
- 第30步.
面团转移到碗中，分次加入打散的全蛋液
- 第31步.
混合均匀后的质地比我们平时做泡芙的状态要稍微浓稠一点点
- 第32步.
然后把克林姆馅倒入泡芙面糊中
- 第33步.
搅拌均匀
- 第34步.
搅拌均匀的面糊装入裱花袋，注意这里一定要用扁口的花嘴，不然泡芙会过厚，也会不够挤哦
- 第35步.
将面糊均匀的挤入烤盘，下一条要压着上一条的底边，不然烤好以后容易散开
- 第36步.
用180度烤18分钟左右，每个烤箱不一样，仅供参考，烤到表面上色，看不见小气泡在冒即可出炉
- 第37步.
出炉放凉备用
- 第38步.
我们将蛋糕体卷好，抹上奶油
- 第39步.
卷好以后放冰箱冷藏定型
- 第40步.
卷好以后来制作炼乳奶油霜，将黄油软化，加入其他材料搅打顺滑即可
- 第41步.
最后我们来进行组装，泡芙皮出炉以后晾凉，然后在反面薄薄的抹上一次炼乳奶酪霜
- 第42步.
将冷藏固定的蛋糕体取出，小心的包裹上泡芙皮即可
- 第43步.
切面图
- 第44步.
成品图
- 第45步.
成品图
