法式火焰可丽饼
法式火焰可丽饼的食材和调料
| 普通面粉（过筛） | 175克 |
| 白砂糖 | 一汤匙 |
| 盐 | 半茶匙 |
| 鸡蛋 | 四个 |
| 牛奶 | 371ml，多备少许 |
| 无盐黄油 | 90g（溶化并冷却，多备少许，煎制用） |
| 橘香黄油酱 | |
| 无盐黄油 | 175g 室温放置 |
| 糖粉 | 30g |
| 大橘子 | 3个（2个橘皮细细擦末、1个橘皮用削皮刀削下并切成丝） |
| 柑曼怡 | 一汤匙 |
| 明火灼烧 | |
| 白兰地 | 75ml |
| 柑曼怡 | 75ml |
| （柑曼怡可用其他橘香利口酒代替） |
法式火焰可丽饼的做法与步骤
- 第1步.
在大盆中混合面粉、糖、盐，中央挖个小坑，加入鸡蛋和一半的牛奶
- 第2步.
用搅拌棒搅动，逐渐地把干湿料混合成面糊，加入一半黄油，混匀
- 第3步.
加入另一半牛奶，让面糊质地稀释如常见的煎饼糊。加盖静置半小时醒面！
- 第4步.
制作橘香型黄油酱：黄油和糖粉用搅拌机一起打发
- 第5步.
用小刀把3个橘子的果肉切出
- 第6步.
再把橘子肉顺长均匀切成小块，一旁待用！操作时用碗接着果汁
- 第7步.
把橘皮细末和2汤匙橘汁、柑曼怡一起加入打发的黄油中，搅拌均匀即可
- 第8步.
小锅添水上火，烧开后把橘皮细条放入煮2分钟，捞出过水，沥干
- 第9步.
煎锅上火，中火加热，放入一点黄油
- 第10步.
放入2-3匙面糊，摊成圆形，盖住小锅底部
- 第11步.
一分钟后翻面，再煎半分钟到一分钟
- 第12步.
重复操作，做出12张可丽饼
- 第13步.
把橘香黄油酱抹在每张可丽饼上，只抹一面。煎锅重新上火，中火加热
- 第14步.
抹了酱的一面朝下，逐个把可丽饼放入，煎制大概一分钟，对折两次后出锅放入盘中
- 第15步.
全部煎好的可丽饼整齐地放回煎锅中，另取小锅加热灼烤用的白兰地和柑曼怡，倒在可丽饼上
- 第16步.
靠后站，点火，等待火焰自然熄灭
- 第17步.
甜点盘加热，可丽饼摆好，把煎锅余下的汁液淋在可丽饼上
- 第18步.
用切好的橘子瓣、橘皮条装饰
小贴士
可丽饼可以提前三天做好，按步骤1～12），用烤盘纸间隔、包严放入冰箱冷藏。食用前取出，回到室温后，抹上橘香黄油酱继续操作
