日式牛奶卷（转）
日式牛奶卷（转）的食材和调料
| 高筋面粉（中种） | 220g |
| 酵母（中种） | 3g |
| 牛奶（中种） | 140g |
| 高筋面粉（主面团） | 120g |
| 鸡蛋（主面团） | 1颗 |
| 牛奶（主面团） | 50g |
| 酵母（主面团） | 2g |
| 糖（主面团） | 60g |
| 盐（主面团） | 3g |
| 黄油（主面团） | 40g |
日式牛奶卷（转）的做法与步骤
- 第1步.
中种材料混合揉成光滑面团，盖上保鲜膜冷藏17小时以上。
- 第2步.
中种撕成小块，和除黄油以外主面团材料扔进面包机。
- 第3步.
揉出粗膜加黄油。
- 第4步.
揉成手膜发酵，室温低于28度扔进放开水的烤箱。
- 第5步.
发酵至2.5倍大。
- 第6步.
面团排气后分成12等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 第7步.
擀成牛舌状。
- 第8步.
两边向中间对折。
- 第9步.
再次擀薄。
- 第10步.
上下两边向中间卷。
- 第11步.
两边相等对好。
- 第12步.
摆入烤盘发酵（烤箱内放开水）。
- 第13步.
二次发酵完成，表面筛高粉，用刀划出花纹。
- 第14步.
烤箱预热，上下火170度，23分钟。中间上色后加盖锡纸。
- 第15步.
完成。
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