黑米糯米发面饼
黑米糯米发面饼的做法说明
去姐姐家串门，她做了拿手小菜和这款我一见钟情的小发面饼，口感软糯，米面结合，健康又美味，恰巧有厨友也感兴趣，我便请姐姐亲自给大家演示了一下它的做法，希望你们喜欢。
黑米糯米发面饼的食材和调料
| 面粉 （饼皮） | 400克 |
| 酵母（饼皮） | 5克 |
| 水（饼皮） | 205克 |
| 白糖（饼皮） | 2克 |
| 小苏打（饼皮） | 一小撮 |
| 糯米（馅） | 80克 |
| 黑米（馅） | 40克 |
| 水（馅） | 适量（比正常米饭少加一点儿水的量） |
| 白糖（馅） | 30克（这些用量口感微甜，可根据个人喜好增减） |
黑米糯米发面饼的做法与步骤
- 第1步.
糯米和黑米以2：1比例洗净，用清水浸泡半小时后焖熟。（注意：不要加过多水，以米粒粒粒分明为宜。）
- 第2步.
焖制馅料时和面，将面粉和酵母混合，中间挖坑加糖和水，和成面团。
- 第3步.
面团揉光，放入盆中盖盖，室温醒发至两倍大。
- 第4步.
面团醒发时，馅料已经焖熟，趁热加入白糖，搅拌均匀备用。
- 第5步.
将黑米糯米馅晾凉。
- 第6步.
注意不同季节发酵时间差异，春秋大约两小时，手指粘干面在面团中间戳个孔，以面团不塌陷不回缩为宜。此处少拍了一张照片，取一小撮小苏打放入面团揉匀柔光。
- 第7步.
下约40克的面剂子，揉圆，擀成中间厚边缘薄的包子皮。
- 第8步.
这一步是包包子（注意此处不是欢乐颂②里的包子哦！），以不漏馅为宜。
- 第9步.
还是包包子。
- 第10步.
案板洒适量浮面，将包好的包子倒扣在案板上。盖上屉布或锅盖醒十五分钟。
- 第11步.
将倒扣的包子擀成圆饼，注意用力均匀，避免破皮，一边擀一边烙，如果擀好后不能马上烙制，需在表面盖屉布或加盖子防止风干。
- 第12步.
锅内加少量油，中火煎制。
- 第13步.
待中间鼓起，两面外皮金黄即可出锅。
