巧克力重芝士蛋糕（八寸）
巧克力重芝士蛋糕（八寸）的做法说明
总是参考大家的方子做蛋糕，也贡献一个自己的方子给大家吧。不算完美，但是大家尝了都说味道很赞。不放一滴油，口感是入口即化的芝士蛋糕里裹着厚厚的巧克力味道，早餐或者下午茶时候配咖啡或者清茶，爽到逆天了。家里有个吃货儿子妈，确实锻炼厨艺！
巧克力重芝士蛋糕（八寸）的做法与步骤
- 第1步.
奶油奶酪隔水加热，用打蛋器低速打至顺滑无颗粒状态。
- 第2步.
蛋清和蛋黄分开放入两个无水无油的容器
- 第3步.
蛋黄里面可以有少量蛋清，但蛋清里面不可以有蛋黄。建议一个一个分别打入，以防坏一个全部重新打。建议用普通鸡蛋，土鸡蛋的蛋清少蛋黄多。如果用土鸡蛋，建议增加一个蛋的蛋清。
- 第4步.
隔水融化黑巧克力
- 第5步.
将打好的奶油奶酪，30克砂糖，四个蛋黄和黑巧克力混合搅拌均匀
- 第6步.
分三次向步骤5的成品糊糊内加入牛奶，每次都完全搅拌均匀后再加入。
- 第7步.
步骤6搅拌到这种无颗粒的细腻状态，建议之字形搅拌。
- 第8步.
玉米淀粉和低筋粉过筛加入步骤7成品，之字形搅拌为蛋黄糊，蛋黄糊不需要过筛，但一定不要搅拌过度导致起筋。
- 第9步.
蛋清加入柠檬汁和香草精，打发至湿性发泡。40克砂糖分三次加入，分别为：打发前，鱼眼泡状时和细腻泡状时。湿性泡发为提起打蛋器，蛋白霜下垂约3-4指长。
- 10.
打发好的蛋白霜，三分之一加入蛋黄糊，用切拌法翻拌均匀，再全部加入其余蛋白内，继续用切拌法翻拌均匀，蛋糕糊制作完毕。
- 11.
烤箱预热165摄氏度，水浴法烤一个小时后加盖锡纸，150摄氏度再加烤20分钟。这个可以根据自己烤箱的情况调整。中途建议及时加水。
- 第12步.
烤后不要及时取出，放15分钟左右拿出来脱模。脱模后放入冰箱两个小时以上。
- 第13步.
吃吧！
小贴士
我用的固定底模具，八寸。建议用黄油涂抹磨具内部，易于脱模。我还在下面垫了硅油纸，不仅干净，还携带方便。
烤箱根据自己的实际情况调整，温度对于蛋糕烤的好坏很重要。我烤蛋糕很少收腰或者开裂，因为我家烤箱我摸出规律了。大家自己还要寻找自己烤箱的规律，这样才能烤出好看的蛋糕。
