川版家常烧鸡
川版家常烧鸡的做法与步骤
- 第1步.
油烧热，下姜蒜片、花椒、八角炒几下，然后把焯过水的鸡下锅煸炒
- 第2步.
炒到变焦黄色再下豆瓣酱煸炒（我用的自家做的辣椒酱，颜色没豆瓣酱红亮）把酱煸出红油加开水没过鸡，再加一点点老抽盖上盖子小火焖十分钟
- 第3步.
在焖的过程中切好配菜
- 第4步.
待水差不多剩图上锅里这么多时下土豆和胡萝卜，盖上盖子继续焖，中间翻几次避免糊锅，大概五分钟左右水差不多干了
- 第5步.
最后下洋葱和尖椒大火翻炒，加入少许盐味精生抽……出锅
小贴士
鸡肉要先冷水下锅焯一下……加入料酒去腥
