软吐司（小美）
软吐司（小美）的做法说明
记录面包制作过程。
软吐司（小美）的做法与步骤
- 第1步.
从冰箱取出20克黄油提前软化。 主锅放入：（一颗鸡蛋＋牛奶或水）160克、干酵母3克、糖30克、260克高筋面、2克盐。 ⚠️夏天建议用冰牛奶或冰水揉面，控制面温，揉好的面团温度不超过28度。 ⚠️各品牌面粉吸水率不同，建议预留10-20克液体做调节，视面团情况增减。 ⚠️盐和酵母不要放一块，盐会让酵母失去活性。 （我用王后硬红高筋粉加了少许全麦粉）
- 第2步.
盖上主锅盖，设置时间30秒/速度3～6键，逐渐加速到6，防止面粉飞溅，搅拌至无干粉状态。
- 第3步.
点选麦穗图标，选择揉面功能，设置时间3分钟，启动揉面。
- 第4步.
音乐声响起，打开主锅盖，慢慢拉扯面团，可以拉出大片厚膜。
- 第5步.
加入软化的黄油，继续揉面3分钟。
- 第6步.
这是中途停机拍照的面团。 刚加入黄油时，面团软烂，又湿又粘，随着不断的揉面，黄油被慢慢吸收，就会越来越光滑了。
- 第7步.
中途停机拍照的状态，可以扯出大片厚膜。
- 第8步.
膜越来越薄。 因为有少许全麦粉，所以有些全麦的颗粒。
- 第9步.
揉完后的面团比较光滑。
- 第10步.
已揉成有韧性的薄膜，膜不容易破，抵破后洞口边缘光滑，没有齿状。
- 第11步.
取出面团揉圆，盖上保鲜膜发酵。 室温28度左右，约发酵1小时左右。
- 第12步.
发酵至2倍大。
- 第13步.
手指蘸面粉戳洞，面团不回缩不塌陷即发酵好了。
- 第14步.
轻轻按压面团排气，均分三份，每份面团约重159克。揉圆，盖上保鲜膜松驰15分钟。
- 第15步.
将面团上下擀长。
- 第16步.
翻面，光滑面朝下，再擀长成长方形。
- 第17步.
两边对折。
- 第18步.
从上往下卷起，捏紧底边收口。
- 第19步.
卷好了长这样，大约两圈半。
- 第20步.
放入吐司盒。
- 第21步.
放入烤箱，不开电源，底部放盘热水，增加温度和湿度，开始二次发酵。 温度38度，时间约40分钟左右。
- 第22步.
发至八分满时取出，盖上盖子，预热烤箱上下管180度。
- 第23步.
上下管180度，我放最低层，约烤40分钟左右。 每家烤箱及模具不同，上色时间也不同。
- 第24步.
出炉震模，马上倒在晾网上冷却。 我一般是晚上烤好，余温时装袋，第二天早上切片食用。
- 第25步.
切开的组织，松软好吃！ 一次吃不完，密封冷冻，下次复烤下一样好吃。
