芒果戚风慕斯蛋糕

芒果戚风慕斯蛋糕的做法说明

夏天是一个适合吃慕斯蛋糕的季节，加上现在芒果当季，所以芒果慕斯蛋糕绝对是不二选择。之前试过芒果慕斯蛋糕，好吃是好吃，但是发现其实不是很适合小朋友吃，因为凉了点。这次朋友家的小宝贝过生日，想做一款蛋糕送给她，抹面无能的人只能做慕斯蛋糕，于是便想起这款蛋糕，但是考虑到是小朋友要吃，所以我把饼干底换成了戚风蛋糕，吃起来口感觉得更好。想把这一次的成功记录下来，方便以后参考，也分享给有需要的朋友。戚风蛋糕是参考@tinrry的做法，不过我用的是后蛋法，这种方法做出来的蛋糕更细腻噢😊

芒果戚风慕斯蛋糕的食材和调料

戚风蛋糕
牛奶	40克
玉米油	35克
鸡蛋	3只
低筋面粉	50克
细砂糖	60克
玉米淀粉	5克
慕斯糊
芒果泥	120克
淡奶油	150克
牛奶	50克
吉利丁片	2片
芒果肉，细砂糖	适量
百香果镜面
百香果	一个
温水	50克
吉利丁片	一片

芒果戚风慕斯蛋糕的做法与步骤

第1步.
把牛奶跟玉米油充分乳化，然后筛入低筋面粉
第2步.
用手动打蛋器画Z，把面粉搅拌均匀
第3步.
在搅拌均匀的面糊里加入三个蛋黄，搅拌均匀
第4步.
细砂糖分三次加入到蛋白里打发，先用打蛋器低速打到鱼眼泡可加入三分之一的糖，然后继续打发到提起打蛋器能出现小弯钩，就加入剩下的二分一糖，继续搅打，这是蛋白阻力越来越大，也慢慢细腻，提起出现小尖勾就把剩余的糖跟玉米淀粉加进去，一直搅打至出现直立的小尖勾
第5步.
把三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用切拌的手法混匀
第6步.
把混匀的蛋黄糊加入剩下的蛋白中继续翻拌，注意手法，避免消泡。此时可先预热烤箱，上下火150℃
第7步.
把混匀的面糊倒入模具中，蛋盆离模具大概15厘米高，倒好的面糊轻轻的晃一下，让表面平整，然后再整个模具震两下，把大气泡震出来
第8步.
把蛋糕糊放进预热好烤箱，上下火155℃，烤45分钟。出炉后整个模具震一下，把热气震出来，然后倒扣在烤网上放凉
第9步.
蛋糕放凉的过程来制作慕斯糊，把芒果取一部分芒果肉备用，剩余的加入牛奶和适量的糖用料理机打成泥
第10步.
把淡奶油打到五分发
第11步.
把芒果泥与淡奶油搅拌均匀，然后加入融化了的吉利丁片（吉利丁片先用冷水泡软，然后用手挤干水分，再隔水融化）
第12步.
把一片蛋糕片放入模具
第13步.
倒入大概二分之一的慕斯糊
第14步.
把芒果肉铺在慕斯糊上面
第15步.
再放上一片蛋糕片
第16步.
最后把剩下的慕斯糊倒入模具中，轻轻晃一下，让表面平整，把慕斯糊放进冰箱冷藏
第17步.
把冷藏大概两小时的慕斯糊拿出来，淋上百香果镜面（镜面的制作就是把吉利丁片放入温水中融化，然后再加入百香果汁拌匀即可），放入适量的百香果籽，继续放入冰箱冷藏
第18步.
冷藏大概三四个小时后，慕斯蛋糕就制作完成了，脱模的时候可用吹风机在模具外吹一下就可完美脱模，或是用热毛巾捂一下
第19步.
最后在上面在装饰一些糖珠就可以了😁由于小朋友着急着吃蛋糕，都来不及好好拍照，照的不好看😔