杏仁可可脆

杏仁可可脆的做法说明

做完才觉得最好是等天气够凉快的时候，不然在倒入巧克力液搅拌的时候一直都不能变哑光，后来用冰袋来降温了

第1步.
白砂糖和水小火加热到117度，倒入杏仁搅拌。
第2步.
搅拌一会儿就出现白色糖霜包裹在杏仁表面。
第3步.
继续加热，火要稍微大点，白色糖霜会融化，到后面变成焦糖色
第4步.
出现轻微的烟雾冒出，将黄油加入搅拌。
第5步.
平铺晾凉
第6步.
巧克力隔水融化。锅中热水加热到60度，巧克力开始融化，用木勺不停搅拌，当巧克力溶液达到50度，离火坐冰水降温到27度。再次将巧克力溶液放热水上升温到31-33度，此时巧克力溶液如图，光泽，顺滑即可。
第7步.
看状态哦
第8步.
将巧克力分次倒入杏仁粒，每加一次搅拌杏仁粒从油亮到哑光，直至加完所有巧克力。
第9步.
移到比较大的烤盘内，撒上可可粉，让可可粉包裹住巧克力杏仁，入冰箱冷藏保存。