啤酒烧魔芋鸭
啤酒烧魔芋鸭的做法说明
妈妈这几天食欲不佳，好朋友李叔叔王阿姨来看望她，从自己老家带来新鲜的鸭子现场做啤酒烧魔芋鸭。
真的刷新了我以前吃的所有鸭子，真的特别特别特别推荐大家试试。
我要做给胖子吃，因为光是看着他俩做，都觉得好幸福。
啤酒烧魔芋鸭的做法与步骤
- 1.
准备工作。一整只老鸭子斩块，姜蒜拍碎葱切节。
- 2.
把鸭子放进一个盆里，加入小半袋豆瓣，准备好的姜葱蒜，一大把干海椒，一大把花椒，倒入料酒去腥，生抽调味，少量白糖。
- 3.
用干净的小手把它们充分混合，腌15分钟。同时可以开始热锅。
- 第4步.
倒入小半锅菜籽油，继续烧热，倒入腌好的鸭子翻炒。
- 第5步.
煸炒一会儿后放入1片桂皮2颗八角，一大勺海椒面。一直保持大火，倒入老抽调色，这是鸭子自身会出很多水分。(不要怕，继续翻炒)
- 第6步.
随时用锅铲翻一下，免得粘锅。等水份炒干一点后(大概20分钟)。倒入两罐啤酒，在加些开水没过鸭子。
- 第7步.
煮20分钟后，倒入冻魔芋(市场上买的新鲜魔芋，切成块冻进冰箱里一星期~一个月，会形成网状型，特别有嚼劲好入味)下厨房自行搜菜谱
- 第8步.
盖上盖子继续煮半小时，待汁稍收干，放入盐和一点鸡精，味精。
- 第9步.
如果你刚好有炒好的黄豆，撒一大把，特别特别好吃，阿姨把黄豆都挑来吃完了~
小贴士
1、这个帖子为了记录李叔叔的不外传手艺。量比较大，如果自己做减半，具体的克数会经过不断的练习修改得更精细。
2、一定要用刚宰杀的新鲜老鸭，如果是超市或是解冻的鸭子需先抄水，放油炒料，再放入抄水的鸭子(就不用混合腌15分钟了)不过口感就完全不一样了。
3、可以用新鲜魔芋，但真的强烈建议大家试试冻魔芋，真的好吃到爆炸。
4、黄豆可有可无，最好有，没有我也不能咬你~
