油焖大虾
油焖大虾的做法与步骤
- 1.
虾去须，开背，去虾线（大而化之的人此步骤可省略）
- 2.
葱、姜切丝，朝天椒切小圈圈（也可用干红辣椒，偷懒的也可切片😊）。
- 3.
油稍多，七成热，放入葱、姜丝，朝天椒圈，大料翻炒。
- 4.
炒香，倒入大虾，炒至虾两面均为红色，烹入料酒，翻炒30秒，白砂糖，翻炒2分钟，加盐，翻炒30秒，然后加入少许水（此过程大火）
- 5.
水冒泡，将火调为中火，偶尔翻炒几下，当汤汁变浓稠时，调大火，加快翻炒速度，当汤汁勾芡在虾身时，加入味精，快速翻炒几下，出锅（一定要看住祸，注意翻炒速度，干锅、糊锅就是瞬间的事，不可大意）
小贴士
不喜辣，可省略朝天椒，不喜大料，可省略，喜甜，可多糖＋😊；30秒、2分钟作为放入各种调料翻炒时间的对比值，也就是说放入糖后要多炒一会儿；水只要盘子底那么多即可，不可多加；收汁很重要，重要的事再说一遍，一定要看住祸；几乎全程大火，烹制时间10—15分钟左右，把握各种调料的翻炒时间，是此菜成功的关键。
