焦溜肉片
焦溜肉片的做法说明
老一辈时候的菜，现在基本少见！
焦溜肉片的做法与步骤
- 1.
后腿肉去掉筋膜，改刀切成大片，
- 2.
调制全蛋糊，淀粉与面粉比例为3：7，一个鸡蛋，盐，水，调制的稀一点！肉片用料酒，少许盐水腌制一会！
- 3.
木耳手撕成片和青豆一起焯水备用，肉片用刀拍松裹上全蛋糊入六七成油温炸至金黄酥脆！
- 4.
锅中留油，下生姜炒香再下入木耳青豆和肉片，放入寸葱，调味兑入少许清水，生抽着色，加醋炒香，水淀粉收芡即可！
小贴士
全蛋糊调制一定要稀一些，不然肉片炸出来会很厚，技法是熘，特点，甜脆酥香，咸鲜微酸！
