香甜南瓜馅辫子面包

香甜南瓜馅辫子面包

香甜南瓜馅辫子面包的做法说明

原配方来自爱与自由,发现下厨房没有这款hin好吃的面包,所以搬运一下,稍有改动。括号里为原配方的分量,可做三条面包。

香甜南瓜馅辫子面包的食材和调料

面团
高筋面粉300g(高粉240g+低粉60g)
158g(原配方牛奶162g)
奶粉24g(原配方无)
158g(原配方牛奶162g)
鸡蛋36g(30g)
36g(48g)
4.5g(3/4小匙)
酵母3g(1+1/4小匙)
黄油(软化至室温)30g(30g)
南瓜
南瓜泥200g
20g
黄油30g
酥粒
黄油(软化至室温)30g
30g
低筋面粉70g

香甜南瓜馅辫子面包的做法与步骤

  1. 1.

    面团除黄油外的所有原材料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。即可以拉出薄膜,但你比较脆弱,容易拉断。

  2. 2.

    加入黄油继续揉至扩展阶段(即面团可以可以拉出半透明的薄膜,薄膜的破洞边缘呈锯齿状),放在温暖处进行基础发酵。

  3. 第3步.

    发酵的功夫可以来做香酥粒,黄油打软加入砂糖搅匀,筛入低粉搅匀,基本就是小颗粒状了。用不完的可放在冷冻室保存。

    香甜南瓜馅辫子面包的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    南瓜泥蒸熟打成泥,加入糖和黄油炒至顺滑粘稠即可。

    香甜南瓜馅辫子面包的做法步骤 第4步
  5. 5.

    面团发到2.5倍大,取出排气,滚圆后松弛15分钟。

  6. 6.

    将松弛后的面团擀成长方形,长约是宽的两倍。(厨友们尽量擀大片一点,毕竟后面还要折起来切成六条)

  7. 第7步.

    在面片2/3长的部分均匀的抹上南瓜泥,没有南瓜泥的部分折向南瓜泥的1/2处,再将剩下的面片盖上来,覆上保鲜膜冷冻30min,用利刀修去两边,然后等分切成六条。

    香甜南瓜馅辫子面包的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    切面朝上,两条一组,交叉编成辫子转,放入烤盘,进行最后发酵

    香甜南瓜馅辫子面包的做法步骤 第8步
  9. 9.

    面团发至两倍大时,表面刷蛋液,撒上香酥粒

  10. 10.

    烤箱预热至180度,中层,上下火,25min。

小贴士

切面团的刀务必要锋利,不然切的时候简直要命。
我做的时候没有修去两头的边,切面朝上直接编的,没啥问题,也不影响卖相。

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