松露海鲜鸡肉粽

松露海鲜鸡肉粽的做法说明

Sabatino松露创意食谱五月号来啦～～🎉🎊🎉应景月底即将到来的端午节，推出松露海鲜鸡肉粽佐松露芝士奶酱，超华丽的有木有？这包来送人顿时腔调骤增，绝对成为朋友圈里的抢手货！糯米用鲜奶油、松露酱、玫瑰盐腌制后拌松露黄油，虾干、鱿鱼、干贝用威士忌腌制后再用松露油炒香，里面还包了软烂的鹰嘴豆与高大上的松露片，感觉整颗粽子金光闪闪，最后熬个松露帕玛森芝士的奶酱，搭配在一起享用实在美妙极了！

松露海鲜鸡肉粽的食材和调料

#粽子配料：
糯米	300克
鲜奶油	50g
松露粉	适量
黑松露酱	50g
松露油	适量
松露黄油	10g
松露蜂蜜	少许
松露片	适量
小虾干	20g
鱿鱼干	50g
干贝	20g
带皮去骨鸡腿肉	200g
威士忌	适量
意大利综合香草	适量
玫瑰盐或海盐	少许
小香菇	10朵
#松露芝士奶酱：
全脂牛奶	300g
面粉	15g
有盐黄油	10g
松露黄油	5g
海盐	少许
白胡椒	少许
糖	少许
帕玛森芝士粉	适量
松露粉	适量

松露海鲜鸡肉粽的做法与步骤

第1步.
糯米提前一晚用清水泡软，沥干，加鲜奶油拌匀。
第2步.
再加入松露酱、松露粉、玫瑰盐、松露蜂蜜，拌匀腌制1小时以上，备用。
第3步.
带皮去骨的鸡腿肉切大块，用玫瑰盐、意大利综合香草、威士忌腌制30分钟。
第4步.
提前泡发好的鱿鱼干、虾干、瑶柱（干贝）切小丁，泡好的小香菇去蒂保留整朵，跟腌制好的鸡腿肉一起，分别用松露油和橄榄油煎香。注意不要混合在一起了，我用一个大平底锅，摊开分区煎的。
第5步.
煎过鸡肉与海鲜、香菇的油，离火留在锅中，倒入腌制好的糯米拌匀，再趁有一点点温热加入松露黄油拌匀。
第6步.
准备好华丽丽的松露片，捞出来沥干，备用。
第7步.
如果是干粽叶提前一夜泡水，次日汆烫两三分钟。新鲜粽叶则洗净之后就可以包。
第8步.
鹰嘴豆从罐头里捞出，沥干，放几粒到粽子底部
第9步.
然后依次加入糯米、海鲜粒、香菇、松露片、鸡肉，为了美观，可尽量将大一些的料贴在粽叶上，中间层层添糯米和海鲜粒。
第10步.
粽子不用包太大，形状可自便，我包的三角粽。
第11步.
大锅水烧开，下粽子，上面盖一个盘子，以免粽子浮在表面受热不均。中火煮2-3小时。捞起沥干。
第12步.
现在来做浇粽子的松露芝士奶酱：松露黄油和有盐普通黄油混合融化。
第13步.
下面粉拌匀，小火翻炒至微微金黄。
第14步.
面糊中加入牛奶与松露粉和帕玛森芝士粉熬煮，少许糖、玫瑰盐、白胡椒调味。
第15步.
熬煮至乳化浓稠关火。用勺子沾一点奶酱，用手指划过，有清晰不消失的痕迹就是乳化成功了。
第16步.
奶酱过筛，备用。
第17步.
大片的松露有没有很耀眼～～～
第18步.
奶酱可以在盘中铺底，与粽子搭配享用。
第19步.
也可以淋在粽子上吃，想味道更浓郁还可以擦一些帕玛森干酪丝，撒一点松露粉。