天然酵种全麦吐司

天然酵种全麦吐司的做法说明

现在每两周喂一次酵种，得到150克第二次喂养的酵种用来做面包。

看到很多天然酵种配方中，在使用天然酵种的同时都不同程度的添加了干酵母，原因大概是因为天然酵种的膨发力弱一些吧，我对这种做法有些看法，既然追求天然，为什么那么看中蓬发的高度？

其实，二者是可以兼得的，把关注点放在揉面团、低温长时间发酵等提高面团筋度的方法上，是可以兼收天然和高度的。

今天尝试用核桃油替代黄油，效果也很好啊。