凤梨酥
凤梨酥的做法说明
虽然已到了凤梨快下市的时候，但还是抓住尾巴刷了次凤梨酥，结合经验总结下改进的方子
凤梨酥的做法与步骤
- 第1步.
把菠萝或者凤梨去皮称重，本方1000g的量大概做16个凤梨酥
- 第2步.
用刀把凤梨切碎，不用太细碎，有果肉颗粒更有嚼劲
- 第3步.
用纱布把凤梨果肉包起来略微挤出点汁，也可以选择完全不挤，凤梨味更浓郁，就是炒制时间增加，大家自己权衡。
- 第4步.
用不粘锅开小火，开始炒凤梨馅，翻炒到略干的时候加入黄冰糖，一起炒。
- 第5步.
等冰糖融化之后加入麦芽糖继续不停翻炒，等到凤梨馅抱团拉丝之后取出，常温下放凉备用。
- 第6步.
准备面皮。把室温软化的黄油打到顺滑，加入糖粉继续打发到蓬松发白的状态。筛入低筋面粉，盐，全脂奶粉，用刮刀翻拌均匀。
- 第7步.
取18g面皮，13g馅，如图从下往上收紧。把包好的面团放入模具，用手或者工具压平即可。
- 第8步.
然后烤箱160度预热5分钟。把凤梨酥模具连烤盘一起放到烤箱里，烘焙25分钟，表面略微金黄即可取出。室温冷却脱模，等到第二天再吃更好吃哈！
