红丝绒戚风奶油蛋糕
红丝绒戚风奶油蛋糕的做法说明
此方可做一个6寸蛋糕
红丝绒戚风奶油蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
红曲粉、可可粉和低粉混合均匀（将可可粉红曲粉换成等量低粉即为原味戚风）
- 第2步.
蛋黄蛋清分离，蛋黄加入砂糖A搅拌至融化
- 第3步.
将玉米油、牛奶加入蛋黄溶液中搅拌均匀
- 第4步.
将低粉筛入蛋黄液中
- 第5步.
将蛋黄溶液混合至无干粉状态
- 第6步.
打发蛋白，将蛋白打至鱼眼泡状时第一次加入砂糖B
- 第7步.
打发至较浓稠状态后加入白醋，打发十几秒后加入剩下的砂糖B
- 第8步.
将蛋白打至硬性发泡
- 第9步.
取三份一的蛋白和面糊翻拌均匀，然后将剩下的蛋白加入面糊中混合均匀，倒入模具中然后震出大气泡
- 第10步.
烤箱预热至170度，上下火170度放在中下层烤约35分钟（烘烤时间请根据烤箱情况进行调节）
- 第11步.
蛋糕出炉后离地面约30公分摔至地面然后立即倒扣在冷却架上直至完全冷却
- 第12步.
蛋糕冷却后用脱模刀脱模
- 第13步.
将蛋糕胚分成四份（其中三份厚度一致，最后一份可以稍微薄一些）
- 第14步.
将薄的蛋糕片搓成蛋糕碎
- 第15步.
淡奶油加入砂糖C隔冰水打至10分发
- 第16步.
蛋糕片上抹一层奶油，盖上蛋糕片再抹一层
- 第17步.
将蛋糕四周抹好奶油
- 第18步.
沾一下蛋糕碎在蛋糕四周，在顶部挤一圈花
- 第19步.
在中间铺上一些蛋糕碎，放入冰箱冷藏定型
