象形花生酥
象形花生酥的做法说明
这是中式面点的核心内涵之一的点心。象形点心一直是面点师们努力追求的范畴。
这个酥点内馅是椒盐花生味的，与皮坯的形态相互相成。
酥点在中式面点中分为混酥，清酥两种。混酥是桃酥，凤梨酥等，清酥又分为暗酥，半暗酥，明酥。造型酥多为暗酥，也有用明酥的造型酥在最近很为流行。
象形花生酥就是暗酥。
象形花生酥的做法与步骤
- 第1步.
花生碎，猪油和绵白糖揉擦成团，分割成12克一个馅心，其他料秤好。
- 第2步.
先把干油酥擦透。
- 第3步.
擦的手法是用手掌根把面粉，吉士粉和猪油擦透。
- 第4步.
擦成干油酥团备用。
- 第5步.
水油面粉料开窝加入吉士粉，猪油和温水。
- 第6步.
把水油面揉成光洁面团。
- 第7步.
水油面揉好后盖上保鲜膜或者布等，静置10分钟。
- 第8步.
在开酥皮前，先把干油酥再擦软。水油面和干油酥要保持软硬度一致。
- 第9步.
把水油面用手掌拍成一个中间后四边薄的皮坯。
- 第10步.
水油面包入干油酥。
- 第11步.
收口包捏成油酥面团。
- 第12步.
桌面上撒粉，用手掌根从中间往四边压，确保油酥面团四周都有干油酥。
- 第13步.
擀成长方形的面团。
- 第14步.
一折三。
- 第15步.
再擀成长方形面坯。
- 第16步.
卷起面皮，要卷紧卷实。
- 第17步.
下剂约30克左右。
- 第18步.
压扁剂子。
- 第19步.
包入馅心。
- 第20步.
收口包捏完毕。
- 第21步.
搓成圆柱体。
- 第22步.
三分之一收腰身，再三分之一收腰身。
- 第23步.
顶部收成一个小尖尖头。
- 第24步.
初步成型。
- 第25步.
用中号平花夹，从中间夹出一条线。
- 第26步.
两边都要夹出五条左右线条，然后稍稍弯曲下。表面可绝味刷点蛋液。
- 第27步.
生坯入预热过得烤箱，上火210度，下火190度，烤15分钟即可。
- 第28步.
完成。
小贴士
1.开酥动作要快，下剂后要盖上保鲜膜等，防止风干。
2.皮坯和馅心比例一般2比1。
3.花夹在网络上有卖的。
