老面奶香吐司
老面奶香吐司的做法说明
方子是根据啊呜老师的老面牛奶吐司改的，减了油糖，加多1g盐，很好吃，还是很绵软的，加了老面的吐司就是有一种特别的香味…
老面奶香吐司的食材和调料
| 高筋面粉（瓦雀） | 210g |
| 鸡蛋 | 26g |
| 糖 | 15g |
| 盐 | 3g |
| 奶粉 | 8g |
| 新鲜酵母 | 5g |
| （如果是普通酵母） | 2g |
| 冰水（冰牛奶也可以） | 97g |
| 老面 | 66g |
| 黄油 | 20g |
| 老面材料 | |
| 高筋面粉（瓦雀） | 250g |
| 盐 | 2.5g |
| 新鲜酵母 | 3.5g |
| （普通酵母的话） | 1.8g |
| 水 | 150g |
老面奶香吐司的做法与步骤
- 第1步.
把老面材料混合揉至能出薄膜，不需要到拓展，七八分即可，揉好直接放冰箱过夜冷藏，可保存三天，三天内用不完请按你每次要用的量装进保鲜袋冷冻，你也可以不做那么多。
- 第2步.
把原料除了黄油外放进厨师机，低速1分钟揉匀，高速揉到略出膜后加黄油，揉至拓展
- 第3步.
平铺在台面上，一发，用保鲜膜盖住
- 第4步.
发30分钟后拽起四周用刮板翻面继续发酵，我的室温是25度。继续发酵10-15分钟就可以了，戳个洞洞不反弹不回缩即可。
- 第5步.
用手轻拍排气，分割成150g一个，滚圆，大气泡要排掉，盖保鲜膜静置10分钟。
- 第6步.
擀开成长舌状，卷起。静置15分钟
- 第7步.
轻拍扁，从中间向上下擀成长条，卷起。放入吐司模。先放两边再放中间。
- 第8步.
二发。我是盖上湿布，烤箱调到30-40度中间，发到八分满。
- 第9步.
快发好的时候预热烤箱，180度烤40分钟，上色后加盖锡纸。
- 第10步.
出炉后晾凉切片。
