醇香豆乳蛋糕

醇香豆乳蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   先做豆乳蛋奶糊。蛋黄+细砂糖+盐，搅拌均匀，加入玉米淀粉，搅匀。

2. 2.

   豆浆粉+纯熟黄豆粉+水，搅拌均匀至无粉颗粒。倒入小奶锅，最小火，一边加热一边不停搅拌。至边缘出现泡泡，将沸未沸的状态。

3. 3.

   趁热将2少量多次加入1中，边加边快速搅打，直至两者完全混合。

4. 4.

   将3的混合物再倒回小奶锅，重新放在灶上，最小火，边加热边不停搅拌，至浓稠，浆糊状，关火离火，继续搅拌帮助散热，至基本和手温一致，贴面盖上保鲜膜，冷藏备用。我一般提前一晚做好。

5. 5.

   正常戚风流程，蛋清7～8分发即可。制作蛋糕体。我做了两倍量，160度，38L小烤箱，中层上下火，20～22分钟。具体时间自行调整，以手感为准。

6. 第6步.

   出炉震模，拎油纸对角转移至晾网，表面虚盖一层油纸。晾凉后撕去油纸，备用。注意不要被风干。

   
7. 7.

   马斯卡彭室温软化，搅打至顺滑无颗粒。豆乳蛋奶糊搅打至顺滑。二者混合，搅打均匀顺滑，装入裱花袋，冷藏备用。

8. 8.

   D中材料混合，搅打至7，8分发，装裱花袋备用。

9. 9.

   E中材料混合，拌匀备用。

10. 第10步.

    用比较小的模具（我用的心形，你爱用什么随意），刻出相应形状的蛋糕块。然后将蛋糕块对外的一面上，刷少许糖酒液，贴在容器壁上你想要的位置，用手整理下，保证每个角落都贴在杯壁上。

    
11. 11.

    另取一块小蛋糕块，形状随意，比容器小就可以。刷一层糖酒液，用夹子或筷子，放入容器中，挤豆乳奶酪糊。再取一块合适大小的蛋糕块，刷糖酒液，放入容器，挤豆乳奶油糊。注意填充的时候，心形蛋糕块的周围要填满。

12. 12.

    重复步骤11，直至7～8分满即可。另外打发一些淡奶油（配方材料外的），用圆形裱花嘴（泡芙嘴）挤出造型装饰。我偷懒，就用了夹馅的豆乳奶油，所以偏软了一些。加盖冷藏。吃之前撒上纯熟黄豆粉即可。