川味麻辣小龙虾

川味麻辣小龙虾的做法与步骤

1. 第1步.

   小龙虾买回来后带上胶皮手套用流水冲着拿刷子一只只刷干净，然后清水里养半天，让其吐沙，勤换两次水。要打理之前，倒入一些醋和盐，再迫使其吐沙四十分钟（浓度不要太高，否则熏死了）。打理时，去掉头，理掉两边的腮，揪住尾片中间那片（小龙虾是五片尾片）往外拉，就可以去掉肠线。最后多淘洗几遍就很干净了。（具体做法可网上再搜详细的图解）

   
2. 第2步.

   准备佐料：花椒、各种香料、大葱段，蒜瓣、生姜片、泡椒段、干辣椒。

   
3. 第3步.

   油锅里放半斤油，小火把佐料炒香，这时再放入豆瓣、冰糖、老抽一起炒出色。

   
4. 第4步.

   转大火，把小龙虾倒进去爆炒。

   
5. 第5步.

   加入两罐啤酒焖煮小龙虾（全程不放水味道更浓郁），自家有卤水的也可以放点进去，味道会更香。还可以倒一点醋进去让肉质更鲜嫩（醋不要放太多，不能尝到酸味）。

   
6. 第6步.

   加盖焖煮四十分钟左右揭盖大火收汁（可尝尝咸淡，适当加盐），出锅装盘。另，小龙虾吃完后可以煮点面条拌进去吃龙虾拌面，也可以煮些素菜吃，这就自己发挥了。