超软70%中种早餐土司
超软70%中种早餐土司的做法说明
此配方适用于450g土司盒，不带盖。
超软70%中种早餐土司的做法与步骤
- 1.
将中种面团全部混合揉成团，没有干粉即可，不可过度揉。揉好后室温发酵。
- 第2步.
发酵好的状态如图，拉开有许多蜂窝状的气孔，闻起来有酒香，以状态为准。
- 第3步.
将主面团的材料称到中种里，混合后揉成完全扩展阶段。滚圆。
- 4.
一次发酵，30分钟。以时间为准，不需要发至两倍大。
- 第5步.
一发好的面团均分成2至4份，滚圆后再松弛15—20分钟。擀卷成长条柱状，再松弛20分钟。
- 第6步.
然后再次擀卷，卷成约2.5圈。
- 第7步.
相同方向放入模具，35—38度，70%湿度，发至9分满。
- 第8步.
180度，烤40分钟。上色后盖上锡纸。
- 第9步.
出炉后立刻倒出放凉，约30-35度时包装（无添加的手工土司，若等凉透再包装，水汽流逝较多，没那么松软）
- 第10步.
看组织
- 第11步.
撕开
- 第12步.
第二天切开依旧特别软绵
