潮汕咸粽子

潮汕咸粽子的做法与步骤

1. 第1步.

   糯米洗净，冷水泡5小时左右，较软糯。如果喜欢颗粒感明显，较有嚼劲的，可泡发3或3个半小时左右。

   
2. 第2步.

   糯米滤干水份。要软糯些的话，也可加少量的食用碱或小苏打。喜欢有嚼劲的不用加碱。

   
3. 第3步.

   五花肉洗净切约1厘米的肉块。我们家喜欢吃瘦的，加纯瘦肉配一小块肥肉，或只加瘦肉其实也还好吃，就算是纯瘦肉也有30%的脂肪，也挺肥的，毕竟肥肉吃多了还是不好。自己喜欢吧。

   
4. 第4步.

   加入适量料酒，糖，盐，生抽，老抽，蚝油。放冰箱，放置1小时入味。

   
5. 第5步.

   干香菇开水泡发变软，切片。干虾米加开水泡软。

   
6. 第6步.

   干莲子和枸杞洗干净备用即可，无需泡发，若是红莲适当泡发好些。枸杞不加也好，因小孩不太能吃。

   
7. 第7步.

   花生加水泡30分钟左右滤干，不用太久。

   
8. 第8步.

   腰豆加开水，或提前3小时泡大变软。

   
9. 第9步.

   去壳板栗用开水煮3分钟，去皮。

   
10. 第10步.

    草绳，看情况冷水泡1分钟左右，不要太软，另外也有麻绳棉绳，都好用。干粽叶蘸水双面刷干净备用，不需浸泡，否则太软，洗好把硬头剪掉一截。鲜粽叶可煮几分钟。

    
11. 第11步.

    加入花生、腰豆，适量盐(5小勺)、五香粉、4大汤勺老抽，加一点点食用小苏打，拌匀。

    
12. 第12步.

    底1勺上1勺半米，不要太多米，上面留空间，等熟时才不会因糯米涨大被撑破。包好粽子，此步骤忽略了，大家各显神能吧😄，这边一般包三角粽。 上面列出的料是可用作包粽子的，可以不用全下，选几样喜欢的下即可。

    
13. 第13步.

    开水下锅，加2勺盐，浸没粽子。用5L的电高压锅约放13个左右，按"豆/蹄筋"，或保压30分钟煮好，可开盖时取出即可。

    
14. 第14步.

    打开这样子，很软糯。这次也是这个配方。