仿台湾不二家的真芋头蛋糕（Taro cake）

仿台湾不二家的真芋头蛋糕（Taro cake）的做法说明

台湾不二家的长条真芋头蛋糕非常火，作为芋头控就好想天天吃..天天吃可能会破产，所以我就小小研究了一下，它本身不是很甜奶味很重。适合爱吃奶爱吃粉糯食物的人，所以说吃这件事真的很私人。
台湾的那款分为三层，一是香草戚风蛋糕，二是奶味芋头泥和芋头泥奶油，三是杏仁片千层酥皮。我对千层酥皮这东西一般般所以我没放这一层，喜欢的人可以放，我就用了烤的比较香脆的杏仁片代替了，这样既方便，也有脆脆的口感。
下面写的量可以做三个四寸的真芋头蛋糕。
香草戚风蛋糕我试做了几种，后来我选了加奶不加糖的香草牛奶戚风的方子，我觉得和原本的也比较接近，比较柔软富有奶香，不过切的时候要小心一点哦。戚风原方地址 http://www.xiachufang.com/recipe/101712534/
其他的部分都是我自己调整的口味。
喜欢芋头真心推荐这个，他没什么颜值，但我真的好喜欢。

蛋糕做了不少，整理了小小合集，不同风味各式各样，大家喜欢可以点进去看一看。下面链接
草莓杏仁蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/102845935/

粉红女孩树莓蛋糕卷 https://www.xiachufang.com/recipe/102813938/

双色柚子慕斯 https://www.xiachufang.com/recipe/102812338/

玫瑰双重乳酪蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/102794805/

日式红豆分层魔法蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/102784783/

蓝莓开心果双重免考蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/102753604/

真芋头蛋糕（taro cake）https://www.xiachufang.com/recipe/102292573/

花环中空帕夫洛娃Pavlova https://www.xiachufang.com/recipe/102291264/

半颗猕猴桃马芬 https://www.xiachufang.com/recipe/102803636/
wechat：ch_lovescc欢迎提问

仿台湾不二家的真芋头蛋糕（Taro cake）的食材和调料

戚风蛋糕体	⬇️三个四寸
标准大小的鸡蛋	（常温放置的约23度）4个
牛奶	75g
植物油	40g
安佳奶粉	25g
低粉	55g
细白砂糖、盐	55g、1g
塔塔粉	1g
柠檬汁	几滴
香草精	几滴
奶味芋泥	⬇️
荔浦芋头	500g
安佳淡奶油	68g
糖	75g（这个甜味比较低，喜欢甜可加10-15g）
黄油	25g
安佳奶粉	20g
紫薯粉/紫色色素	5g/两三滴
奶油层	⬇️
淡奶油	350g
上面混合好的奶味芋泥	120g
细白砂糖	30g
香草精	几滴
杏仁层	⬇️
烤香的杏仁片	50g

仿台湾不二家的真芋头蛋糕（Taro cake）的做法与步骤

第1步.
我们先来制作戚风蛋糕。如果是冰箱取出蛋，这个天就在室温中放置一会儿，23度是打发最佳温度。分离蛋黄蛋白。蛋白必须放在无水无油的盆子中，所有和蛋白接触的器具也都必须是无油无水的。把牛奶和植物油以及香草精用手动打蛋器混合到充分乳化，然后加入过完筛的低粉泡打粉（1g）以及奶粉混合物。再加入蛋黄，混合均匀，蛋黄糊就准备好了。
第2步.
下面开始打发蛋白，蛋白中滴入几滴柠檬汁和1g塔塔粉，开始打发，（⚠️从一档开始打，隔两分钟加高一个档位，因为一下子推到高档，会减少蛋白最后的体积。）像图中这样产生细腻泡泡的时候加入1/3的糖进去继续打。
第3步.
隔一两分钟加第二次1/3的糖，打发到如图开始产生纹路的时候，加入最后的1/3的糖进去打。
第4步.
像图中这样有小尖角就算打发好了。
第5步.
预热烤箱 170度。取1/3打发好的蛋白混入蛋黄糊中，切拌或者翻拌它。（这一部分是用来充分混合消泡的。） ⚠️千万不要画圈搅拌！
第6步.
混合好上面的之后，把剩下的2/3蛋白加入混合，手法同上。
第7步.
把蛋糕糊倒入膜具中。然后摔一下模具，震掉气泡。（我的量本身比较大，所以没写给大家，我写的就可以做三个四寸方形模具。）放入烤箱，170度，35分钟。烤完从高处摔下，然后立刻倒扣，三小时后，才完全冷却才可以脱模。期间可以开始做芋泥馅儿。
第8步.
荔浦芋头洗干净去皮，放在蒸锅上，蒸熟，要筷子可以轻易穿透的地步，我的芋头不大，30分钟完全软烂了。你们可以切小块儿一点蒸，可以缩短时间。
第9步.
蒸好的芋头，压成泥状，然后放入奶粉、淡奶油、黄油、糖、香草精、紫薯粉/紫色素，放入微波炉高火加热三分钟。然后混合均匀。
第10步.
混合好的奶香芋泥，用筛网过一下，让他们变得更加细腻。有颗粒感的话影响整体口感。
第11步.
这是最后混合好的奶香芋泥。可以放入冰箱冷藏一会儿。
第12步.
给完全冷却的戚风脱模，我是徒手按压式脱的模。然后给他分片，分成三片。期间可以烤一下杏仁片，170度，五分钟。
第13步.
从冰箱中拿去冰冷的淡奶油，然后倒入碗中，滴几滴香草精，再分三次加入35g的细砂糖打发。
第14步.
没有明显纹路产生的时候，加入芋泥进去一起打均匀。
第15步.
完成的芋泥淡奶油。
第16步.
取一片蛋糕片放入四寸模具。
第17步.
然后涂上一层薄薄的芋头奶油。
第18步.
铺满烤香的杏仁片。
第19步.
放上奶香芋泥，再涂一些芋头奶油，压一压平整。
第20步.
然后再铺一层杏仁片。
第21步.
再铺一层蛋糕片，再涂抹上芋头奶油和奶香芋泥。
第22步.
铺的满满的厚厚的。
第23步.
撒上杏仁片，最后一层蛋糕片在手中涂抹一层薄薄的芋头奶油，然后盖在杏仁片上面。放入冰箱冷藏一小时+或者在冷冻冻半小时。
第24步.
取出脱模。～然后就可以切开吃啦
第25步.
如果做个大号的就用长条模具也挺好看的送人也很方便打包
第26步.
这是我做的～切开好喜欢呐～
第27步.
挖一口来吃吃～好满足！欢迎大家关注我 wechat：ch_lovescc 欢迎提问
第28步.
吃不完可以冷冻保存，不过芋头解冻后口感上会有点起沙，总体味道没什么影响。