潮州炒粿角
潮州炒粿角的做法说明
炒粿角是一款和炒粿条齐名的槟城小吃，古早时候是用家里制作的“菜头粿”（萝卜糕）边角切丁炒制而成，所以有“粿角”的名称。
目前小吃摊买的粿角大多是用粘米粉蒸制成的粘米糕（也叫白糕）切丁炒制的了。时间久远，慢慢地，粿角成了粘米糕的代名词。而几乎所有的炒粿角都必定是用粘米糕制作的了。
我前阵子蒸了一大盆的腊味萝卜糕，第二天就做了这款炒粿角当早饭，非常好吃哦！
潮州炒粿角的食材和调料
| 萝卜糕 （切丁） | 2 碗/ 250 克 |
| 豆芽 | 2 碗/ 80 克 |
| 韭菜 | 1 碗/ 50 克 |
| 菜脯碎/萝卜干 （泡水洗净沥干备用） | 2 大匙/ 60 克 |
| 鸡蛋 | 2 只 |
| 猪油 + 猪油渣 | 1 大勺 |
| 蒜蓉 | 1 小勺 |
| 叁巴辣酱 Optional | 1 大勺 |
| 生抽/酱油 Soy sauce | 1/2 大勺 |
| 鱼露/ Nam Pla/ Fish sauce | 1/2 大勺 |
| 甜酱油/ Sweet soy sauce （I used ABC Sweet Soy Sauce） | 1 小勺 |
| 老抽/黑酱油/晒油/ Dark soy sauce | 1 小勺 |
| 蚝油 / Oyster sauce | 1 小勺 |
| 水/ Water | 2 小勺 |
潮州炒粿角的做法与步骤
- 第1步.
如果家里没有已经准备好的猪油渣和猪油，可以切点猪脂肪切丁，加点水熬制成猪油和猪油渣。
- 第2步.
把所有酱汁里列出的酱料混合，装到一个干净的瓶子里。用不完的可以冷藏。
- 第3步.
锅里下 1 大勺的食油和 1 大勺的猪油和油渣，加热之后加入蒜蓉，菜谱碎，炒香。 加入萝卜糕丁，大火翻炒香之后.
- 第4步.
加入1-1.5大勺的酱汁翻炒。（萝卜糕和菜脯碎都带有咸味，所以可以根据口味增减酱汁）。
- 第5步.
把粿角/萝卜糕推到一边，打入鸡蛋。想要吃辣的现在可以加辣酱，把鸡蛋炒散，再加入1/2 tbsp的酱汁，
- 第6步.
加入韭菜和豆芽，炒至断生即可。
小贴士
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