红烧猪脚煨腐竹
红烧猪脚煨腐竹的食材和调料
| 腐竹 | 三两 |
| 猪脚 | 半只 |
| 桂皮 | 适量 |
红烧猪脚煨腐竹的做法与步骤
- 第1步.
猪脚改刀，放少许油，加姜片八角，干辣椒段，花椒，香叶炒，接着放入猪脚炒，加曲香白酒，别用自制谷酒，川酒的曲香最好，翻炒使猪脚炒出香味…到入糖色，如果糖色水少了，加点开水也行！水别太多！没过猪脚稍微多点，烧开盖锅盖焖一个半小时！再加入腐竹…
- 第2步.
熬制好的糖色！这是个细活！
- 第3步.
香料配料
- 第4步.
腐竹用江西高安大观楼品牌的最好！腐竹用冷水泡几分钟再折断，别用开水！冷水泡十来分钟就可以了，拿起腐竹稍微进水有全湿感就可以放盆子里滤水，泡太软腐竹里进水太多，到时放煨好猪脚里，腐竹就不能接受猪脚里的汤汁，影响口感，败味！
- 第5步.
冷水泡腐竹
- 第6步.
放入滤干水的腐竹猪脚汤汁里！烧煮五分钟！
- 第7步.
收汁装碗，撒葱花就ok了！
