千层肉饼（家常京都肉饼）
千层肉饼（家常京都肉饼）的做法说明
千层肉饼是我的家人很喜欢的带馅面食，在我家餐桌的出现率很高，千层肉饼看似很难，其实只要按照步骤一步一步来，还是很容易完成的，馅饼吃腻了就换个花样，快动手试试吧～
PS：方子的量可以做3个饼，馅料是猪肉大葱。
千层肉饼（家常京都肉饼）的食材和调料
| #面皮部分 | |
| 中筋面粉 | 600g |
| 开水 | 200g |
| 凉开水 | 150g |
| #馅料部分 | |
| 猪肉馅 | 500g |
| 葱花 | 120g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 料酒 | 10g |
| 黄豆酱 | 40g |
| 生抽酱油 | 10g |
| 老抽酱油 | 10g |
| 香油 | 20g |
| 十三香 | 2g |
| 盐 | 8g |
| 鸡精 | 2g |
千层肉饼（家常京都肉饼）的做法与步骤
- 第1步.
600g中筋面粉加入200g开水，边加边用筷子搅拌。
- 第2步.
再加入150g凉开水，用筷子搅拌。
- 第3步.
出现面絮便开始用手揉。
- 第4步.
面团有些粘手，没关系的，只要将面随意揉成团即可，盖上保鲜膜，醒1小时。
- 第5步.
醒面的时候来调馅料，500g猪肉馅备好，加入120g葱花、1个鸡蛋。
- 第6步.
加入10g料酒、40g黄豆酱、10g生抽酱油、10g老抽酱油、20g香油、2g十三香、8g盐、2g鸡精，将上述材料搅拌均匀。
- 第7步.
沿着一个方向搅拌使肉馅上劲。
- 第8步.
盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏室，待用。
- 第9步.
取出醒好的面团，在操作台上将面团揉至表面光滑，将面团平均分成3份。
- 第10步.
取出其中一个面团，暂时不用的面团用保鲜膜盖好，防止风干。
- 第11步.
将面团擀成正方形，厚度大概5毫米。
- 第12步.
在左右两边各切2刀，如图上。
- 第13步.
再如图的位置放上肉馅，注意右下角的位置不放。
- 第14步.
用勺子将肉馅压平整。
- 第15步.
现在开始叠肉饼，将右下角向左折。
- 第16步.
左下角向中间折。
- 第17步.
下部分向上折。
- 第18步.
右下角向左折。
- 第19步.
左下角向中间折。
- 第20步.
下部分整体向上折。
- 第21步.
右侧向中间折。
- 第22步.
左侧向中间折，叠完一个饼。
- 第23步.
将漏出肉馅的地方封口。
- 第24步.
如上图，捏紧、封口。
- 第25步.
撒上干面粉，整形成圆形，先不按扁，盖上保鲜膜，醒15分钟。
- 第26步.
将面团擀成饼，厚度不用特别薄。
- 第27步.
平底锅预热，倒适量油，比平时炒菜的量多些。
- 第28步.
饼皮下锅。
- 第29步.
饼皮入锅后调到小火。
- 第30步.
盖上锅盖，小火煎10分钟。
- 第31步.
翻面，盖上锅盖，小火继续煎6-8分钟。
- 第32步.
出锅。
- 第33步.
切块，最好用锯齿刀切。
- 第34步.
分成4份。
- 第35步.
装盘，开吃吧～
小贴士
1.刚和好的面团比较粘手，醒一段时间后就比较好操作了。
2.醒面的时间长些面团的延展性会变强，比较好操作，所以面团一定要有醒的过程。
3.烙饼的时候油要多放些，这样饼皮才会酥。
4.用锯齿刀切饼比用菜刀切的形状漂亮。
