姜蒜炒花甲（花蛤）

姜蒜炒花甲（花蛤）的做法与步骤

1. 第1步.

   贝类海产就是吐沙要处理干净。提前一天买好花甲，用盐水养一天，让它自己把沙吐出来，当然记得中途要换四五次水。

   
2. 第2步.

   准备配料。葱白部分切的是段，葱白段要在油里面过一会儿，不能太小，其余的葱也不要切太小，姜切丝，蒜切片。

   
3. 第3步.

   第一步什么都不放，直接把滤过水的花甲倒热锅里干炒，炒到全部都张口了，然后再用流水冲洗二三次。 这一步主要目的： 一是把花甲本身的水炒出来丢掉，这个水很脏很腥； 二是张口后的花甲如果有残留的沙，顺势就冲洗掉了； 三是中途用凉水冲洗肉质更嫩气一些，口感更好～

   
4. 第4步.

   倒油，下葱白段、姜丝、蒜片，稍稍过一下油，爆炒出香味儿

   
5. 第5步.

   倒下滤过水的花甲，依次加入料酒、耗油、生抽、葱花，翻炒一下，出香味儿就可以起锅啦～

   
6. 第6步.

   出锅～和红高粱的姜蒜花甲一个味儿～关键是没沙很干净，吃的放心～