芒果奶油卷

芒果奶油卷的做法说明

喜欢芒果和甜食的你，一定经不起的诱惑。

以下常识不再特别列出:
翻拌的手法: 请在下厨房看视频
打发蛋白的容器: 无水无油

蛋黄糊: 蛋黄3～4个（65克的鸡蛋3个，55克的鸡蛋用4个）、细砂糖10克、低筋面粉35克、玉米淀粉12克、牛奶25克
蛋白糊: 蛋清4-5个（65克的鸡蛋4个，55克的鸡蛋用5个）、、细砂糖40克、柠檬汁10几滴
奶油芒果馅: 淡奶油90-100克（根据喜爱）、细砂糖10克、芒果粒150克-200克
色拉油或者橄榄油:10克

1.
蛋黄和糖混合，搅打到体积变大颜色变淡。
2.
低粉和玉米淀粉混合，筛入蛋黄中，刮刀翻拌均匀。加入牛奶继续翻拌均匀。
3.
蛋白加40克白糖，10几滴柠檬汁（去除蛋腥味）打7成发，提起来下坠但是不会流淌，倒立会弯钩。
第4步.
蛋白先取1/3和蛋黄糊混合，再伴入所有蛋白，快速翻拌均匀。取一小碗翻拌均匀的糊体加入10克色拉油或者橄榄油翻拌均匀，再倒入所有糊体中翻拌均匀。倒入烤盘（为了脱模方便，我在烤盘中铺了锡纸），轻轻震出起泡。烤箱预热三分钟，150度，中层，烤25分钟。
第5步.
烤好的蛋糕放在晾网上，放凉。奶油加糖打发，涂在蛋糕上，铺上芒果粒。
第6步.
卷起来，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时以上定型。
第7步.
切卷，开吃。